8月，雞蛋和它是天生一對，隔三差五吃一次，清熱消暑，美白瘦身

8月，雞蛋和它是天生一對，隔三差五吃一次，清熱消暑，美白瘦身自製手工蛋餃做法食譜！完全圖解步驟說明零失敗又超好吃！上周去超市買了酸白菜，回家想要用冷凍庫里的梅花豬肉片煮酸菜白肉鍋，結果突然發現我們家沒有火鍋料!!!沒有火鍋料的火鍋，不叫火鍋啊！！！心血來潮的就決定自己來做蛋餃!!! 真的超慶幸我們家有好多冷凍肉類庫存~ 一次買回大份量的肉，全部都用真空機分裝好放冷凍太方便了!

我自己超愛超愛吃蛋餃，可是你們有沒有跟我一樣覺得市售的冷凍蛋餃根本沒有蛋味阿！老公每次都問我「蛋餃到底有什麼好吃的？？」我還真的都答不上來～有一次在市場買過一攤超好吃的手工蛋餃，老闆每天現做蛋餃。蛋香濃郁，肉餡又好吃！但一顆要價竟然要3元！！我當時因為太愛那攤蛋餃，曾經說過：『我以後都要來買這一家的蛋餃！！』但是現在自己在家做過蛋餃以後，我要改口：『以後我都要在家做蛋餃啦！！！』

真的是簡單又好吃要做出蛋味香濃的蛋餃根本超級簡單啊、絞肉餡也可以隨自己喜歡變化，而且我自己喜歡錶面煎的有一點點「洽洽」的那種蛋皮，蛋皮微微的焦香味放到火鍋裡面煮過的味道好香喔~~

【自製蛋餃】

(可做出25個直徑約7-8cm的蛋餃)

生雞蛋--------- -10顆

豬絞肉----------250g

青蔥---------- 2根

嫩姜---------- 3片

醬油----- ------ 1/2大匙

鹽巴------------1/2迷你小鹽匙(鹽巴罐里附的那種)用研磨式的海鹽大約轉4~5下

香油----------- 1/2大匙

米酒------------1大匙

清水------------1～2大匙

太白粉----------2小匙

白鬍椒粉--------適量

【步驟1】青蔥跟嫩姜切成超細超細的細末狀，越細越好，不要讓人一口就吃到一大口蔥影響口感

小提醒: 跟我一樣刀工還沒有很厲害的煮婦們可以直接利用削皮刀刨出薑片這樣再來切成末狀，就會變的很輕鬆喔

【步驟2】豬絞肉用刀子來回剁五鍾，到絞肉產生些微黏性

【步驟3】把豬絞肉跟蔥末、薑末跟

所有的調味料攪拌均勻，再加入1~2大匙的水增加濕潤Juicy的口感

【步驟4】煎一小塊絞肉試試看味道調味是否OK？太鹹的話加一點點糖，或再加一點水，不夠咸就加鹽巴喔

【步驟5】把雞蛋打勻以後加入太白粉增加Q度，一定要把太白粉完全打到沒有顆粒為止

【步驟6 】先熱鍋以後在鍋子表面塗上薄薄一層油，全程使用小火。小提醒：火開太大蛋液若凝固的太快就無法讓蛋餃黏和，所以熱鍋以後就要轉小火。

用湯匙緊貼鍋子慢慢倒下一匙蛋液，小提醒：如果從高處淋蛋液，蛋液會很快的四散，沒辦法乖乖的變成一個小圓圈狀喔

等表面稍微凝固以後在同樣的地方再倒第二匙蛋液，增加蛋皮的厚度，蛋皮煎不圓也沒關係的

【步驟7】舀一小匙絞肉放在蛋皮1/3的位子，小提醒：這是我的實際心得，如果把肉放在蛋皮正中央，等等要對摺蛋皮時，會因為空間不夠，反而卡卡的

【步驟8】趁蛋液還未全熟就一氣呵成！把蛋皮對摺，用鍋鏟把邊緣稍微壓平，讓蛋皮黏合成蛋餃的樣子一氣呵成的小動畫！將將～～蛋餃完成啦！如果你跟小林我一樣喜歡錶面焦香的蛋皮，就可以再稍微煎一下

不過此時蛋餃內的肉餡此時都是生的，一定要放到湯鍋內煮過才可以吃喔！

最後用剩下的一點點蛋液做了一個迷你蛋餃，發到群里以後網友說他是「蛋餃屁孩」好可愛哈哈哈

做好的一大盤蛋餃，超有成就感啦！！自己做的蛋餃真的超～～級好吃！

用保鮮膜包好一餐會用到的量，再放入夾鏈袋冷凍（放兩層保護是因為要盡量阻隔空氣才能保存的久）要吃的時候不需要解凍可以直接丟進湯里煮。每一顆都要平放分開喔。不然冷凍過後會全部黏在一起，要吃的時候就麻煩啦。我自己是用黏貼式保鮮膜，可以創造類真空的效果，超級方便，就省了一個夾鏈袋，大型超市都有賣，很推薦你們去買！

【問與答時間】：

Q：你照片里的蛋只有八顆，為什麼食譜寫十顆！

A：OKOK～我只能說你真的是一個小偵探！這樣你也看的出來？因為我一開使用了八顆蛋，但發現不夠嘛～～肉餡還有剩，所以又另外打了兩顆蛋真是的這樣都逃不過你法眼

Q：你確定一次要用到十顆蛋？太多了吧！

A：蛋餃可以一次做好冷凍起來，這個份量我做了25顆厚蛋皮蛋餃喔！我好喜歡蛋皮厚一點的蛋餃！吃起來比較有份量啊，如果你喜歡蛋皮薄一點的，10顆蛋大概就可以做50顆蛋餃啦～

Q：蛋液裡面一定要加太白粉嗎？

A：加了太白粉的蛋液會比較Q一點，但我們份量加的不多其實吃不太出來，但是這一點點太白粉卻可以讓你在煎蛋皮的時候比較好操作，蛋液不會一下子就滑開。可以煎出比較漂亮又厚實的蛋皮喔！沒有太白粉也可以加一點點麵粉，因為比例只有一點點，家裡有什麼就加什麼，高筋中筋低筋麵粉都可以。真的什麼粉都沒有，不加也是OK的！

好啦！今天就這樣分享以上！希望你們會喜歡今天的分享～～自己動手做蛋餃吧！

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