船歌魚水餃陳國平：打破傳統邊界，聚焦用戶和產品才能餐飲加速

i黑馬訊（齊梓）8月1日消息，2019·青島黑馬產業加速實驗室夏季峰會今日在青島市隆重舉行，青島本土品牌船歌魚水餃聯合創始人陳國平出席活動並發表《餐飲產業加速之路》的主題演講。

陳國平在演講中表示，在互聯網時代，消費類品牌已經告別過去的4P，產品和用戶成為新核心，餐飲產業加速就是要打破傳統邊界。

陳國平認為，一定不要把傳統行業做界定或分類，分別當成障礙，創業者要打破邊界，以產品為根本，以用戶做觸達聚焦，才能找到比傳統行業和現有行業更快的速度。

以下為經i黑馬編輯過的演講節選：

青島旅遊名片有兩個特點，一是吃蛤蜊，二是喝啤酒，從城市輸出來講，它的單價太低，有點LOW，於是從四年前我們和青島旅遊局開始推動，把青島名片變成啤酒 海鮮魚水餃。經過數年發展，在青島大街小巷的餐廳基本都有海鮮水餃，它幾乎成為青島的美食名片，是外地遊客到青島必吃的美食佳肴。

很多人問我船歌魚到底是開餐廳的還是做產品的，其實我們有線下餐廳，也有線上渠道銷售的袋裝魚水餃。從一開始做的時候，我們就沒有邊界，我們認為消費類品牌，已經告別過去的4P（產品 價格 渠道 促銷），我們注重兩個核心維度，一個是產品，一個是用戶。

我們很難回答船歌魚到底是什麼品牌，在我們這裡沒有邊界，我們希望這個邊界被打破。我們盯著產品做用戶，我們自己內部經常會說一個好的產品在今天互聯網時代就是一個好的營銷，抓住用戶，無論是在餐廳售出，還是在線上售出都不重要，因為你聚焦的是用戶，你的用戶在哪裡，他需要什麼樣的場景消費，就鏈接什麼樣的產品。

現在談消費升級，其實好的產品不多，可能很多人說，我們要創業做一個產品，但市面上大部分的產品都是在七八十分的水平，如果我們能拿出90分的產品，會比一般的多三到五倍的收入。

船歌魚十年的堅持，對於做產品，一直沒有輸過。我們找了好的工藝，用最好的面點大師，我們用好的食材……我們每年的要求會更高。為了鞏固產品品質，從去年到今年，我們在嶗山的腳下，投了一個山水工廠，我們用最好的資源去疊加好產品。

我剛剛講過，因為船歌魚無法定位是什麼品牌，我們眼中是沒有邊界的，我們根據用戶來界定場景。比如如果用戶在西藏，可以用天貓；如果用戶在青島，可以在餐廳。無論是線上還是線下，我們做的是用戶的觸達，這是我們十年下來不斷深耕的地方，我們把產品和用戶進行深度和全方位結合。

在餐飲行業的十年從業者，很多人問我餐廳開大還是開小？其實餐飲的消費場景有三大維度的需求，第一個需求是吃飽，第二個需求是吃新，第三個就是社交。社交的屬性和比重是最大的，這個社交涵蓋了朋友社交、商務社交、同事社交，我們認為如果剛進入中式餐飲，建議把餐廳開大一點比較安全，餐廳大一點，滿足顧客的維度會寬一點。

而做小的餐廳要求能力更高，為什麼現在我們的餐廳是一百平米？因為你要做大、做快，就要做小，越做越小，是希望下一步擴張速度越來越快。做快也沒有邊界，因為我們眼裡只有用戶。

很多人又問我是做快餐還是做正餐？我們認為這個也沒有邊界。我們在上海近期開的一百平米的餐廳，它不只有水餃，還有經典的菜，從供應到加工，標準化程度很高。

我們今天講加速，前提是把很多傳統的邊界打破，才有可能加速，我們在不斷迭代過程中，把界限打破。

大家知道海鮮水餃單價偏高，我們當時做的時候，就思考該怎麼賣？我們想區別於灣仔碼頭，所以最後用禮盒的方式呈現。因為中國是禮儀之邦，過節的時候會用禮盒的方式送給親朋好友，這個好評率非常高。

最近我們會做一些升級，基於社群需求，從今年的中秋節，會上線一款CEO專屬定製產品，在水餃領域裡，我相信是最高端的一款。

在食品領域合作方面，我們和大商超沒有合作，但我們和盒馬、京東、OLAY等高端超市、垂直電商有深度合作，這是零售部分。

今天談到餐飲加速，一定不要把傳統行業做界定或分類，分別當成你的障礙，一定要打破邊界，以產品為根本，以用戶做觸達聚焦，你一定會找到比傳統行業，比現有行業更快的速度。謝謝大家！

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