夏季時令脆嫩藕帶

藕帶炒蝦仁

做法：

1、將蝦仁氽水、過油，備用。

2、以葛粉代替生粉，加入適量的水潤濕，再加少許鹽、味粉，將蝦仁放入，攪拌均勻，腌制5分鐘。

3、藕帶洗凈，切短段待用。

4、鍋入少許油，放入姜煸出香味後，再放入泡藕帶、青紅椒段、蝦仁一起炒制，調味炒勻後起鍋即可。

外婆泡藕帶

材料：藕帶500克，自製泡菜水（帶水野山椒1瓶，泡白椒50克，生薑、泡紅小米椒各10克，鹽、白醋、白糖、味精各5克）

製作：

1、將新鮮的藕帶去頭尾，改刀成段，洗凈，瀝干水分。

2、將野山椒、野山椒水、泡白椒、泡紅小米椒、鹽、白醋、白糖、味精調成泡菜水，浸入藕帶，密封，放入冰箱，泡製3天，取出擺盤上桌即可。

泡藕帶炒雞胗

做法：

1、切好的雞胗先用啤酒泡上十分鐘，將啤酒倒出，再擠干水分，加入鹽、料酒、薑片和適量的澱粉，抓勻後腌制五分鐘。

2、燒熱鍋，放入適量的油，下入腌制過的雞胗翻炒，到雞胗變色，再加入泡藕帶段繼續翻炒，然後加入適量的鹽、味粉調味並炒勻，起鍋前加入青紅椒節一起翻炒至變色後即可裝盤。

泡椒藕帶

主料：藕帶一斤，泡椒節、美人椒節各少許。

調料：老壇泡椒水半杯，白米醋3大勺，大紅袍花椒1大勺，白糖3小勺，鹽2-3小勺，雞精1小勺，冷開水半杯。

做法：

1、藕帶洗乾淨，切長約50px的小段，待用。

2、燒一鍋水，投入藕帶汆燙1--2分鐘後立刻撈起，然後沖冷水。

3、拿一個加蓋的大碗，放入藕帶、泡椒節、美人椒節，加入泡椒調味料（要沒過藕帶）和所有調料，泡4小時即可撈出裝盤。

樹番茄藕帶煲烏雞

原料：烏雞1隻（約1250克），藕帶，雲南樹番茄，青梅，辣醬油，鹽。

製法：

1、將烏雞宰殺治凈，汆水待用；藕帶洗凈，切段待用；

2、將雲南樹番茄洗凈切碎，加辣醬油、鹽混合輕輕攪拌，放置冰箱冷藏2小時，取出用紗布過濾出番茄汁，倒入裝有烏雞的容器中，加入藕帶段、青梅，入蒸箱蒸2小時即可。

點評：這是一道由雲南傳統菜樹番茄烏雞湯改良而來的時令菜，以藕帶代替菌類，口感酸甜清香，湯清味濃，肉質鮮美，爽口開胃。

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