花酒如何製作？唐三鏡釀酒技術教學

花酒都屬於特色酒，酒能起到活血作用，花也有自己本身的功效，如：提神，安神，有助睡眠等，花不出酒是因為它不含澱粉也不含糖分，我們常常釀製的葡萄酒不加酒麴也能釀酒，是因為本身糖分多，所以能分解出酒，但是花就不同了，如果我們要做花酒，目前國內也就有4種做法，今天唐三鏡賴燕老師給大家分享花釀酒的四種原理，詳情看下文：

一、發酵法

類似水果是打碎直接發酵，如是花瓣之類的，需要混合法發酵，即將糧食跟花瓣加好酒麴一起發酵，發酵後進行過濾、滅菌保存即可飲用。這種做法是屬於發酵酒，酒度較低，但果實香氣濃郁，適合更多喝不了高度白酒的女性朋友。

二、蒸餾法

這種做法跟發酵酒很相似，不同之處就是用不同的酒麴發酵、設備蒸餾。簡單的說，即將糧食跟花瓣加好酒麴一起發酵，發酵完全後再用唐三鏡釀酒設備蒸餾出酒即可。這樣的蒸餾法釀製花酒，既有花的芬香，又有白酒的特點，如發酵的玫瑰，蒸餾出來的即是玫瑰風味的白酒。

三、提取法

類似杏仁這一類釀酒可採取先煮後串蒸方式，花瓣也是如此，串蒸是最快的方式，只需要將花瓣放置在唐三鏡釀酒設備串蒸器上進行串蒸，鍋內放置各種糧食的酒醅，蒸餾出來的即可。如需要顏色，可在串蒸花瓣之前，將花瓣先用水煮沸騰，再將花拿去串蒸，花蒸煮出來的水是有顏色的，待酒蒸餾出來以後，用蒸煮花瓣的水來調色跟降度即可。

如需簡單的方式，可加花卉香精，也許有人一看加香精就會以為造假或是對這個產品的信任度下降了，實際上，花卉香精也是植物提取出來的，例如美容店或養生按摩店常常去推油養生，所使用的也是植物提取的香精、精油！所以想要最快最簡單製作花酒、可選擇加香精製作，需要專業精準的配方與技術去調配！

四、浸泡法

相信大家看標題都知道什麼意思了，浸泡法屬最常見也是最簡單的方法了，只需要將花瓣或水果按照比例去浸泡，一起浸泡1-3個月即可而成。

那麼以上是唐三鏡賴燕老師分享的關於花酒的4種製作方法，如需更詳細的技術可跟賴燕老師取得聯繫，到公司現場操作學習。實際上釀酒很簡單，但是釀好酒就需要花很多時間與精力去專研！有些人又要好、又要最快、還要成本低，欲速則不達，見小利則大事不成，有多少人在這個上面走了歪路！好的東西是需要花時間花精力打造的，尤其是品質好的酒！一瓶醬香型的白酒至少需要花上3-5年的陳釀方可達到醬香品質，國酒茅台，端午制曲，重陽投料之說，並不是空穴而來的！

唐三鏡教學的釀酒工藝、蒸餾方式有：

1、發酵工藝：熟料固態、熟料液態（半固態）、生料液態、混合發酵；

2、蒸餾方式：熟料固態、熟料液態（半固態）、生料液態、熟料與生料結合、固態與液態結合；

3、酒的品種：真全糧白酒、特色酒、瓶裝酒口感、私人訂製酒、快速特效藥酒、水果酒、藥酒、甜酒、黃酒等等；（輔料：酒糟養殖技術）

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