大寶哥教你一道家常水煮魚的做法，麻辣鮮嫩，口水都流了一地

嗨嘍，大家好，我是大寶哥，歡迎來到大寶哥做美食，我將與大家一起探尋美食世界的奧妙！大寶哥對重慶最深的印象莫過於水煮魚了，水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜。

它看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，下面就讓我們一起來看看水煮魚是怎麼做出來的吧！

所需食材：

草魚 一條、豆瓣醬 20克、青菜 300克、料酒 5克、生抽 3克、醋 3克、糖 3克、姜 一塊、蒜 3瓣、香菜 3顆、紅薯粉 5克、干辣椒 十幾個、花椒 5克

具體的步驟：

1.草魚切薄片，洗幾遍到水清澈。我一般只要魚片，魚頭魚骨可以燉湯，或者做剁椒魚頭、炒辣椒等等

2.青菜燙八分熟墊底，任何你喜歡的青菜都可以，不一定非要豆芽，在鍋中加少許油，中小火煸豆瓣醬到出紅油，再加姜蒜蔥一起煸香

3.加水煮開，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、味精，倒入裝青菜的碗中

4.魚片瀝干水份，加適量鹽和料酒，然後加紅薯粉拌勻，（生粉也可以，但沒有紅薯粉嫩）最後再倒入少許油拌勻，這樣魚片不會粘在一起。魚片不要過早腌制，現腌現用最嫩

5.油燒到五成熱（插入筷子冒小泡），分幾次倒入魚片滑熟，變白即可，快速撈到青菜碗中。這種用油滑熟的魚片很嫩，也不會腥，是一個做廚師的朋友告訴我的，餐館的水煮魚基本都是這樣做。傳統做法的魚片我總覺得有點腥

6.魚片依次滑熟，撈到青菜上面，在鍋中留點油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足

7.把煸香的干辣椒和花椒倒在魚片上，可以再澆點熱油，如果怕油膩可以省略，但澆了油更好吃一些。最後再撒香菜，麻辣鮮香的水煮魚就可以享用了！

小貼士

滑熟魚片的油溫很重要，高了魚片太老，低了會脫粉

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