甜水羹湯里的常客，少不了這帶「芯」蓮子

兒時的盛夏，最難忘的便是外婆的那一盞銀耳蓮子羹。柔韌細脆的銀耳，加之煮好的蓮子，讓碗檐兒上方氤氳起淡淡的水汽。

幾顆蓮子吸滿了水分，帶著些微恰到好處的清苦，有幾分不張不揚的東方韻味，嘗來水潤清香，格外寧心靜氣。

與記憶中不同，長大後在市面上看到的蓮子，都是全然的乳白色。那是硫熏和磨皮後，經過「美顏」的蓮子。除此之外，商家們還會把它的蓮芯取出，作為營養價值極高的名貴中藥材單獨販賣。那份記憶中淡淡的清苦與純粹，便也這樣隨之消失了。

想找回蓮子的本真口感，再嘗一次兒時嘗過的那盞銀耳蓮子羹？最近，下廚房市集的「侯物」家，就上架了這樣一款純正的當年生帶芯紅蓮子。

不硫熏，不磨皮，保留蓮芯，僅採用粵北本地的新鮮土蓮子，經陽光晾曬而得。

天然純凈的蓮子，未煮時表皮略紅，煮好後，便泛起淡淡的粉色。嘗上一口，軟糯到令人驚艷。清香水潤，留有回甘。

廚友@Lenocc就這樣評價道：「開袋就被這蓮子的香氣俘獲了，泡發後嫩粉色，很嫩很糯，蓮心微微有些苦，但恰到好處~」

為了找到這樣純粹自然、恰到好處的蓮子，「侯物」家的小夥伴們淘汰了幾十家供應商，最終，在粵北山區找到了老鄧的一百畝紅蓮。天然孕育，人工把關，只選取成熟度剛剛好的蓮子，只為那一口鮮嫩甘甜、淺淺清苦。

去皮後的蓮子經一周左右的陽光暴晒，便得到了保有本真味道的紅蓮子干。「侯物」一改市場的慣來做法，而是保留了略略帶點兒苦味的蓮芯，也保留了它獨有的營養價值。

廚友@zengxiaoy嘗過後十分驚喜：「很特別的紅蓮子，帶芯。蓮子很大個，泡開後很飽滿，蓮衣很薄，煮糖水後很糯，蓮心微苦，冰凍後簡直不要太好吃！」

她說：「不討喜市場的好蓮子，卻俘獲了我的心。」

除了銀耳蓮子羹，蓮子的吃法也十分多樣。無論是八寶粥、蓮子粥，還是蓮子薏仁排骨湯、紅棗桂圓蓮子糖水，質樸自然、原味純粹的蓮子，都能和其他食材很好地融合在一起，添加一抹別樣的層次感。

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