浪漫、神秘的香檳誕生，第一次喝到它的人說像在「喝星星」

相傳，1693年8月4日，香檳被發明出來了。這種象徵著歡慶、喜悅、帶有浪漫色彩的葡萄酒的誕生，要感謝一個名叫唐培里儂(Dom Perignon)的本篤會僧侶。

19歲時，唐培里儂在法國香檳鎮埃佩爾內附近的豪特維爾修道院加入了本篤會。本篤會是一個天主教隱修院修會，修士們會從事體力勞動。

在那裡，他擔任酒窖主人，負責監督修道院廣泛中的葡萄酒生產、陳釀和貯藏。

唐培里儂的任務是清除修道院起泡酒中的氣泡，這是當時由於再發酵的製法，釀酒師們會普遍遇到的一個問題。

1693年8月4日，培里儂品嘗了他那糟糕的「葡萄酒」，據報道，他對他的僧侶同伴們喊道:「快來!我好像在喝天上的星星!」

儘管發明香檳的成功傳奇無法證實，但有一點是千真萬確的：唐培里儂發現了一種技術，可以讓葡萄酒商們用紅葡萄釀造出成功的白葡萄酒，這對香檳的發展做出了重大貢獻。

酒商們說，這是現代香檳發展的重要一步。

事實上，唐培里儂偶然釀出的起泡酒如此受歡迎，以至於在他那個年代，大多數酒窖都曾因為酒瓶爆炸而損失過20%左右的葡萄酒。由於起泡時酒瓶中壓力增大，酒瓶很容易爆炸。

這些不可預測的易爆瓶中所裝的香檳，實際上被早期的法國享樂主義者們稱為le vin du diable，或「惡魔之酒」，因為它們經常在毫無預兆的情況下爆炸。

今天，製造香檳要經過兩次發酵。

首先經過傳統式的發酵和裝瓶，再將酵母和冰糖加到瓶子里，然後密封，讓香檳至少存放1.5年。

一旦瓶子達到成熟期，就會發生一個被稱為「再發酵」的過程。瓶子會逐漸翻轉，直到幾乎完全倒過來，讓酵母停留在瓶口。

快速冷凍後，瓶蓋和冷凍後的殘留物會被移除，瓶子也會迅速重新塞上軟木塞，以保持其二氧化碳的含量。

一旦這些瓶子進入市場，它們就能夠帶給人們驚喜——這要感謝唐培里儂——砰的一聲打開，金黃澄澈的酒液從中滿溢出來。

香檳充滿了神秘氣息，兼具奢侈、誘惑和浪漫色彩，給人一種縱酒高歌的豪放氣氛，也被稱為葡萄酒之王。在婚禮、受洗儀式和諸多宴會場合上，往往能見到香檳的身影。

香檳酒口感酸甜，適合當開胃酒，也可以當餐酒來飲用，適宜搭配烤乳豬、燒鴨等粵菜，可以極好地化解菜肴的油膩。

但不是所有的起泡酒都能叫做香檳，香檳酒的定義有嚴格的標準。根據法律 ，只有在法國香檳區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標註為香檳(Champagne)。香檳區的氣候是法國所有葡萄種植區最嚴寒的，對於葡萄酒園的風土條件都有嚴格要求。

在法國，葡萄酒、白蘭地以及香檳酒工業是三大支柱產業，香檳在歷史上也擁有諸多傳說，常被文人雅士所稱頌。

法國軍事家、政治家拿破崙一世說過：「沒有香檳，我無法生活。勝利時，我值得擁有它;失敗時，我需要它。」法國女作家喬治?桑認為：「香檳有助於帶來神奇。」英國文學評論家、詩人塞繆爾?約翰遜說：「愛情，如香檳的氣泡般閃耀。」

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