姜的妙用，收藏
作者：廣東省藥學會 廣州中醫藥大學第一附屬醫院 廖小紅
「冬吃蘿蔔，夏吃薑；不勞醫生開處方」，姜作為葯食兩用的中藥，既可以作為藥品，也可以作為食品，被列在國家衛健委公布的2018年葯食同源目錄中，有生薑、乾薑和炮姜之分。
姜始載於《神農本草經》，被列為中品，生薑首見於《金匱要略》，該書中記載了許多含生薑之名的方劑， 如「當歸生薑羊肉湯」。
《名醫別錄》 中記載的生薑，已與乾薑分條論述。
分類
2015年版《中國藥典》中規定，生薑為姜科植物姜的新鮮根莖；乾薑為姜科植物姜的乾燥根莖；炮姜為乾薑的炮製加工品。具體見下表：
生薑原植物
生薑
乾薑
炮姜
中藥炮製作用
姜是中藥，也是中藥炮製輔料，一般以薑汁作炮製用。南北朝時期已有以生薑汁作為炮製輔料的記載。以薑汁為輔料炮製的藥物，可降低寒性、增強療效或降低毒性等，比如薑黃連、姜厚朴、姜半夏等。
藥理作用
研究表明，生薑具有殺菌解毒、止吐、降血脂、抗炎、抗氧化、抑制腫瘤、保肝等保健功能, 對肥胖症、神經疾病、酒精肝、癌症腫瘤等有較好的防治作用。
食用作用
在日常生活中，生薑是人們餐桌上必不可少的食材和辛香調味品，其揮髮油是生薑特異香味的物質基礎，有研究從生薑中定性了51個揮髮油成分。
生薑在食物加工過程中能起到增味、去腥、添香、護色、清口等作用，促進消化液分泌，增進食慾，有利於胃腸道對營養成分的吸收。
生薑可為多種食物（如魚湯、肉湯、蛋湯、紅燒魚肉類、清蒸魚肉類等）調味，在西方國家食用亦較為廣泛，常用來為蛋糕、薑餅和蜜餞等提味。
在日本，人們會將生薑製成鹹菜，作為壽司和生魚片的傳統搭配配料。
審稿專家：廣東省藥學會 廣州市正骨醫院 林靜吟、武漢市中西醫結合醫院 張耕
以上為「藥品安全合作聯盟」志願者的原創作品，如若轉載請註明作者和來源！
【葯盾公益】以中國非處方藥物協會、中國藥學會，中華醫學會等共同發起和成立的公益性組織——PSM藥品安全合作聯盟，廣匯資源，凝聚力量，促進公眾用藥安全。
