素食新招：奶味以假亂真的冰淇淋

為了滿足素食主義者的需求，供貨商們生產一種奶味以假亂真的冰淇淋迫在眉睫，畢竟顧客不會為嘗起來一嘴添加劑的冰淇淋買單。

近日，據Fast Company報道，舊金山灣區的創業公司Perfect Day生產了三種口味的無奶冰淇淋——香草咸軟糖味、牛奶巧克力味和香草黑莓太妃糖味。這三款冰淇淋中含有和牛奶相同的蛋白質，但這種蛋白質實際上是在實驗室中由工程酵母和DNA培育而成的，他們利用獨創「程序化」的酵母發酵工藝，製造出牛奶才有的牛奶蛋白。這些蛋白質能夠保證冰淇淋的口感和味道，奶味足以以假亂真。

素食主義生物工程師Ryan Pandya和Perumal Gandhi是該公司的聯合創始人，該公司致力於打造更清潔、綠色、友好的「乳蛋白」，其產品足以與工業化養殖生產的乳蛋白媲美。Pandya在接受採訪時表示，這個點子源於他們以往的醫學經驗，他們想試著用這種存在了半個多世紀的技術來打造世界上最受歡迎、質量最高的蛋白質。

Perfect Day選用食品級酵母，添加了利用生物合成技術3D列印出的DNA序列，有效地生產出牛奶中含有的蛋白成分，例如酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白等。最後通過機械加工產生純素乳蛋白，該蛋白便可用於製作冰淇淋。早年，該公司還利用這種蛋白生產出了無需奶牛的牛奶。

通過基因酵母工程生產的這種無糖無奶無谷蛋白純素冰淇淋中包括乳製品蛋白、酪蛋白和乳清，以及植物性脂肪和糖，其口感與真正的奶味冰淇淋十分接近。這樣純素者、素食者以及想要嘗試吃素卻難以放棄奶味的顧客都可以嘗試這款冰淇淋。

實驗室中培育的乳製品同樣能夠帶來環境效益，因為奶牛和其他牲畜也是溫室氣體排放的主要元兇之一。Pandya和Gandhi希望將這種蛋白質賣給大型食品供應商，並與總部位於伊利諾伊州的食品加工公司Archer Daniels Midland合作，以提高質量。

Perfect Day公司的名字靈感來源於一項研究，科學家們發現奶牛在聽Lou Reed創作的Perfect Day這類輕鬆音樂時，會分泌出更多的乳汁。Pandya和Gandhi在成立公司時想到了這個故事，一家致力於讓地球、奶牛和人類更幸福的公司，似乎就是一個完美組合。他們也可以創造屬於自己的完美一天。

本文譯自 mentalfloss，由譯者 鏡子大王 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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