天熱了自己在家做涼粉又實惠又香,每天來一碗酸爽又開胃
天熱沒胃口吃飯,來個酸辣開胃的自製涼粉,又好吃又省事。花幾塊錢做一大盆夠家人吃好幾天。
準備食材:
涼粉皮食材:豌豆澱粉300g、清水1800ML。
涼拌粉配料:黃瓜半根、香菜1根、熟白芝麻少許、香油1小勺、花椒油1小勺、辣椒油1大勺、香醋1大勺、生抽1小勺、鹽少許、蒜3個。
炒涼拌配料:雞蛋2個、黃瓜半根、香蔥1根、食用油適量、鹽少許、胡椒粉少許、醬油1小勺、生抽1大勺、辣椒醬1大勺。
製作方法:
1、先準備一個乾淨的大碗,然後將所需的豌豆澱粉稱好重量倒入碗中;
2、慢慢往豌豆澱粉碗中加入清水,一邊加入一邊用筷子不停地攪拌。清水與豌豆澱粉的量為1:1,即300g豌豆澱粉需加入300g的清水;
3、清水加完之後用筷子繼續攪拌至完全溶解的狀態,不能讓碗中有沉底的情況出現;
4、再準備一個不粘的烤盤,在盤子中刷少許無色無味的食用油,方便後期脫模。家中沒有不粘烤盤也可以用方便飯盒;
5、燃氣灶開火,鍋里倒入1500ML清水,保持中大火燒開;
6、等待鍋中的水燒開之後,先用筷子將碗中的豌豆澱粉液攪拌均勻,再緩慢地往鍋中倒,一邊倒一邊用筷子快速攪拌,攪拌的速度一定要快,倒的動作要慢;
7、等待豌豆澱粉液全部倒完之後,繼續用筷子攪拌,保持小火慢煮至豌豆澱粉槳油白色變成半透明鍋的狀態,再關火;
8、將煮好的豌豆澱粉糊倒入提前準備好的烤盤中,用刮刀輕輕抹平,先放常溫下晾涼或隔冷水晾涼,再放冰箱中冷藏3小時左右,冷藏後的涼粉吃起來更加清涼冰爽;
9、從冰箱中取出冷藏好的涼粉,倒扣模具脫模;
10、用刀切成5cm左右長,0.5cm左右寬和厚的長條,裝入乾淨的大碗中。如果有切涼粉的工具,可以藉助工具切成更漂亮的形狀;
11、往涼粉中加入清冼乾淨剁碎的蒜末;
12、準備好一個小碗,倒入香油、花椒油、辣椒油、香醋、生抽、鹽等調味料,用勺子攪拌均勻;
13、將調拌好的調料汁倒入涼粉碗中;
14、用筷子攪拌均勻,放冰箱中冷藏5分鐘~10分鐘。冷藏的這一步可以省略,添加這一步是為了讓涼粉吃起來更加入味;
15、從冰箱中取出冷藏過的涼粉,加入清洗乾淨切絲的黃瓜,用筷子翻拌均勻;
16、涼粉拌好之後裝入乾淨的盤子中,再在表面撒上少許熟白芝麻和香菜碎;
17、端上餐桌即可食用;
18、涼粉除了涼拌的食用方法之外,還可炒著吃,炒的過程中搭配上自己或家人喜歡的食材,簡單方便又美味的炒涼粉就可出爐;
小貼士:
1、製作涼粉,澱粉與水的比例建議為1:6,即1份澱粉總共加6份水,涼粉的軟硬度正合適;
2、澱粉液倒入鍋中之後一定要快速攪拌,速度慢了就會凝固成塊或糊鍋,同時保持小火;
3、攪拌時,同時還要注意沸騰出來的水澱粉燙傷自己;
4、涼粉晾的過程中建議在表面蓋上保鮮膜,防止表皮變干,影響口感;
5、一次食用不完的涼粉,用保鮮袋裝好放入冰箱中冷藏保存;
※手把手教您做中式漢堡,方法簡單無添加,好吃不上火,孩子更喜歡
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