別整天吃豬肉了，大暑過後不吃這肉你就虧大發了，就算貴也要吃！這幾天正是三伏天，是夏天最熱的時候，每天就算我只是躺著不動都會出一身汗，更別說每天上下班擠地鐵的時候了，簡直就是洗了一個澡一樣。這種瘋狂出汗的模式真是讓我精疲力盡，因此我媽這幾天在家天天變著花樣給我燉牛肉吃，聽說三伏天吃它最好，營養又健康，增強抵抗力，也不怕吃多了積食長胖。今天就來給大家介紹一道我媽做的拿手好菜——牛肉糯米粉絲餡餅，好吃又好做，每頓我都至少吃三個。喜歡的朋友們快點動手學起來吧！

牛肉糯米粉絲餡餅

By 籣草児

配料：

自發麵粉 300克、花生油 5克、精鹽 1克、芝麻油 5克、五香牛肉粽 2個、紅薯粉絲 50克、黑胡椒粉 2克、大蔥 50克、胡蘿蔔 80克

烹飪步驟：

1.自發粉加入溫水和好，置溫暖處發酵。

2.準備好牛肉粽、薯粉絲、大蔥、胡蘿蔔。大蔥、胡蘿蔔切細粒備用。

3.粽子和薯粉絲入開水煮熟晾涼。

4.用勺將粽子壓碎，粉絲切小段；加入胡椒粉、生抽。

5.倒入胡蘿蔔和大蔥，拌勻成餡料。

6.麵粉排氣、揉勻，分成小劑子；擀皮、包餡，做成餅胚。

7.做好的餅胚，餳發10分鐘。

8.平底鍋淋入少許油，放入餅胚。

9.加入冷水；水沒過餅胚1/2即可。

10.加蓋，燜至水干。

11.揭蓋，淋少許油，將餅煎至兩面焦黃即可。

烹飪小貼士：

1、觀色澤。新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、聞氣味。新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。

3、摸黏度。新鮮肉：表面微干或有風乾膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4、牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

大家學會了嗎？

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