為何日本大米比中國大米好吃？揭秘日本米的加工製造鏈

米飯是中國人餐桌上的主食之一，無論是在家還是去下館子，它都是必不可少的。

在各國大米的味道排行榜中，日本大米竟然位居榜首。

很多去過日本旅遊的人都說，日本大米比中國大米好吃。

在日本，米飯也是很常見的。日本人管它們叫壽司、蓋飯。

那麼日本大米為何能這麼受歡迎呢？今天我們來揭秘日本米的加工製造產業。

一、加工機械的廣泛使用。

1897年，日本從美國進口了第一台電動大米拋光機，衝撞式的精米機經過改造後就一直沿用至今。

1912到1925年間摩擦式機型突破了摩擦輪燒結這個技術難題後，也被廣泛使用。

1961年，康派司大米拋光機問世。這種拋光機集合了氣流衝撞式和摩擦式的優點於一身，成功揭開了大規模糙米製造加工的序幕。

1985年，日本很多公司先後研發了先進的精米機型，迅速進入市場。

日本的大米加工器械和儀器在世界上是數一數二的。具有極高的自動化程度，而強體力和環境較差的崗位都由機器人作業。

簡便的儀器操作和優良的性價比是日本大米高質量的首要保證。

二、加工特點與眾不同。

首先，健全的合作組織體系是基礎。

從收割、檢測，定級，再到收購、貯存、銷售，統一的加工流程，是日本大米從糙米變成精米必不可少的部分。

糙米的結構成分由外向里一次是：表皮層約佔1%到2%，糊粉層約佔4%到6%，胚芽約佔2%到3%，胚乳（碳水化合物）約佔89%到94%。

而加工後的精米就是去掉表層和胚芽（統稱為糠，約佔8%到9%），而保留胚乳的過程。

我們傳統的大米加工只是由水稻脫殼到精米產品（包括前處理和後處理）的綜合加工過程。

三、精湛的加工工藝。

日本各大公司製造精米的工藝流程基本相近，大致為：原料糙米輸送設備糙米精選設備原料計量機糙米容器設備去石、計量機精米機組精選機異物分選拔石、計量設施精米容量計量設施金屬檢出設施精米分選自動包裝設備自動搬運設施。

經過加工後的大米不僅潔白無懈，而且無碎米、著色米和其他雜物。

精米率一般高達90%，是名副其實的免淘米

四、關鍵技術決定成敗。

首先對於大米來說，水分含量可以直接影響其質量。

一般水分含量低於13%的為過乾燥米，會影響大米的新鮮度和食味，加工時碎米率也會明顯增加。

在這方面，日本政府做了嚴格規定：糙米含水量為16%，精米含水量為15%。

日本很多公司在製造加工機械是，都有自動調節裝置，可以自動調節控制水分百分比。

其次是包裝。日本人對於大米的包裝也是用盡了心思。

精米加工後會立即進行自動的壓密包裝，標準規格是1到10公斤一袋。

這種壓密包裝不進保證了精米的水分含量，而且不會造成二次污染。

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