三伏天吃麵條，涼拌面做法很受歡迎，香辣開胃，調醬汁是關鍵
天熱吃面，教你做家常雞絲涼麵，簡單美味，連吃2碗才過癮
炎炎夏日，在飲食上，越簡單爽口，酸辣開胃越得人心。天氣熱，真是不愛做飯，每天不到飯點是不想進廚房，即使進廚房了，也是做些湯水，涼拌菜，涼麵等快手好做的。其中涼麵最受歡迎，幾天不吃就饞得慌，每次連吃2碗才過癮。
涼麵，又稱為過水麵，其歷史悠久，起源於唐朝，古時並不叫涼麵，而是稱為「冷淘」。涼麵在各地有各地的吃法，如四川的「紅油涼麵」，陝西的「狗肉涼麵」，山東的「麻醬涼麵」，廣東的「雞蛋涼麵」，上海的「粗條涼麵」，山西的「柳葉涼麵」，天津的「打鹵涼麵」，北京的「素什錦涼麵」，蘭州的「清湯牛肉涼麵」，湖北的「炸醬涼麵」…….
我今天做的雞絲涼麵屬於四川傳統小吃，經過多味調合，清爽利口，是為夏季佳品。三伏天吃麵條，涼拌面做法很受歡迎，香辣開胃，調醬汁是關鍵，下面是詳細做法：
【雞絲涼麵】
[食材]：鹼水面，熟花生米，雞胸肉1塊，黃瓜1根，大蒜半個，生薑幾片，香蔥少許，生抽，白糖，香醋，辣椒油，麻油，香油，料酒，花生醬少許
[做法]：
1. 鍋內燒水，放幾片生薑，1勺料酒，雞胸肉洗凈，放入開水中煮熟。大約煮10-15分鐘就熟了，拿一根筷子扎一下雞胸肉，能扎進去說明煮熟了。
2. 煮雞肉的空檔，我們把黃瓜切絲，大蒜切末，香蔥切末。帶皮的熟花生米，搓去外皮，敲成花生碎備用。
3. 雞肉煮熟了，撈出來過涼水，再將雞肉手撕成細絲備用。教大家一個小竅門，把雞肉裝入保鮮袋中，用擀麵杖先把雞肉敲碎，然後再手撕更容易。
4. 關鍵調醬汁：取一小碗，放入辣椒油、蒜末、倒入香油，麻油，加生抽、糖、醋、少許花生醬攪勻。
5. 鍋內倒水，水開後，下麵條，煮到麵條沒有白芯兒，撈出，放入涼開水中晾涼，最好能加幾塊冰塊。
6. 麵條涼後撈出，放入盤內，加雞絲、黃瓜絲、淋上調好的醬汁，撒一點花生碎、小蔥末，拌一拌就可以吃了。
整道涼麵做起來簡單省事，一邊煮麵，一邊調料汁，等麵條過完涼水，差不多就可以開動了，全程也就是20-30分鐘，比叫外賣還快。總之，喜歡的親們就趕緊試試看吧。
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