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白茶里除了甜,竟然還有辣味,聊聊白茶中令人疑惑的那些味道

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

七夕,牽牛織女星相會。

「金風玉露一相逢,便勝卻人間無數」,無數的詩篇佳句,傳頌這感人的愛情故事。

然,幾許歡情與離恨,年年並在此宵中。

牛郎織女鵲橋相見背後,裝滿了悲歡離情,酸甜苦辣。

相守甜蜜,離別酸澀,相思苦楚……

白茶當中的滋味,又何嘗不是如此?五味俱全!

風味鮮爽的白茶,除了清甜的滋味外,還有悶泡坐杯後的極明顯的苦和澀。

此外,品質不佳,儲存不當的白茶,還會發散出種種怪異氣味,令人疑惑。

下邊,就來聊聊,白茶里的滋味,到底有哪些?

《2》

酸—白茶為什麼會發出酸味?

一款白茶,發散出明顯的酸味,通常是品質受損的表現。

正常情況下,工藝簡樸,發酵輕微,含水量合格的白茶,本身並不會發散出酸味。

白茶不像蘋果、檸檬等水果,與生俱帶不少蘋果酸、檸檬酸等酸味物質,容易發出酸味。

要想讓本身沒有酸味的白茶,發散出明顯酸味,途徑只有變質發酵。

個中原理,和釀醋工藝類似。

釀醋的常見原料,小米、高粱、糯米、大麥等穀物,本身並不具帶酸味。

只有通過釀造發酵,加水蒸軟後,經過糖化、酒化,再用醋酸菌進一步發酵,食用醋才能得來。

白茶也一樣,內部的茶味物質,當儲存不當時,白茶很容易跑氣受潮,在過多水汽的作用下,在過度的溫度的催生下,香氣慢慢變寡,生出水味、悶味、以及酸味。

可笑的是,這種發酸變質了的白茶,居然被人稱作「梅子香老白茶」,還在茶圈吸引了不少人的眼球。

但這「梅子香老白茶」,根本就不值得信賴。

梅子香,就是酸梅味的掩飾!這是白茶受潮後露出來的痕迹。

這種梅子味的老白茶,打開包裝,就能聞到一股子微微的像話梅的酸味。

福州當地的茶友,會覺得這像極了永泰李乾的味道。

然,正常品質的白茶,根本不應發出這種味道!

當梅子味的白茶,受潮情況進一步加深時,酸味會愈發明顯,由酸澀氣味,慢慢變成酸餿,甚至於發出霉味。

可見,面對這樣發散出酸味的白茶,還是儘早遠離,為妙!

《3》

甜—白茶喝起來為什麼這麼甜?

清爽又鮮甜,這是不少茶友喝白茶最直觀的印象。

淳和清甜的白茶,湯水綿柔,像花蜜水,柔柔的在嘴裡化開。

對於大部分的喝茶群體來說,白茶的滋味容易喝懂,也容易接受——這樣清新甜美的滋味,誰能不愛?

白茶爽口清甜的滋味,來源於自身豐富的茶味物質積累。

工藝簡樸的白茶,不需經過揉捻和殺青,只有萎凋和烘乾這兩大道,使得白茶內部的天然風味物質大量留存。

單從茶氨酸含量上看,六大茶類排行榜上,白茶的含量排名榜首。

茶葉里的茶氨酸,對於平時泡茶喝茶而言,可是個寶貝。

一來,茶氨酸能為人體補充必要的氨基酸,有利補充人體元氣;二來,茶氨酸可以為茶湯增添清甜爽口滋味,讓茶湯滋味更為曼妙!

故而,一款白茶茶氨酸含量高,便意味著口感好,鮮爽靈動、香甜可人。

白茶當中,茶氨酸含量最為豐富的,當屬養分明星——白毫銀針。

不論是胖嘟嘟的芽頭內,還是表面纖纖密布的白毫中,都滿溢著不少茶氨酸物質。

故而,我們在喝白毫銀針時,會感到格外的爽口清甜,喝茶過後,一整天都能擁有好心情!

白茶的甜,除了茶氨酸作用外,還離不開多種可溶性糖和礦物質成分。

可溶性糖類物質,除了能為茶湯帶來甜味外,還能增加湯水的稠度,讓茶湯喝起來口感更飽滿。

礦物質成分,可以帶來清爽的甘甜滋味。

像是經過層層山岩過濾的山泉水,清澈透亮,掬起一捧喝下去,甘甜清爽。

礦泉水,山泉水喝起來「有點甜」,正是基於內部礦物質的功勞!

天然質樸,清新鮮爽的白茶,自身內質物豐厚,茶湯滋味喝起來自然格外甜。

暑熱天氣,喝一杯清甜鮮香的新白茶,實在是曼妙無比的消暑小甜水!

《4》

苦—為什麼喝白茶感覺苦味不明顯?

都說不苦不澀不是茶,苦和澀在茶葉當中是兩種常見的滋味。

比如著名的老班章,就很苦。

我們知道,茶葉當中可溶於水的物質,主要有三大類。

茶氨酸——清甜、鮮爽;

茶多酚——味澀;

咖啡鹼——味苦。

這三者按照不同的比例分布作用在同一道茶湯時,就能變成為茶友們熟悉的「香清甘活」的滋味。

喝白茶感覺苦味不明顯,入口清甜,沒有明顯的苦味和澀味,原因有很多。

首先,這款茶的茶氨酸含量豐富,清甜滋味牢牢佔據了味蕾。

高山茶園獨特的自然氣候環境,多雲霧繚繞,有利於新梢的持嫩和茶氨酸的留存,還更為有利多種養分物質積累,故而,高山白茶喝起來要比平地茶更清甜。

其次,看沖泡方式。

內部茶味物質豐富的優質白茶,快出水滋味更佳。

蓋碗泡白茶時,注入沸水後,緊接著將茶湯快速倒出,避免茶長時間與水接觸。

如此,白茶內部的茶多酚和咖啡鹼才不至於提前過多釋放,影響茶湯滋味。

若是將白茶拿來長時間悶泡,在高溫的熱水作用下,白茶容易被泡得濃釅不堪,又苦又澀,影響喝茶口感。

最後,優質的白茶,還能帶來舒適的回甘,化解苦味。

苦和甘,是兩種完全不同的味道。

一款品質好的白茶,茶氨酸含量豐富,茶多酚和咖啡鹼含量適中的情況下,在喝茶時可以擁有舒服的回甘。

將茶湯啜飲入口後,茶多酚和咖啡鹼迅速的與口腔蛋白結合,形成一道薄膜。

伴隨著茶湯的不斷喝入,薄膜破裂,甘甜的滋味在嘴巴里,喉嚨里炸開,甜味的感覺自然更為清晰和明顯。

可見,若想舒適愉悅的喝一杯好茶,選好茶是前提,泡好茶是關鍵!

《5》

辣—辣味白茶是種怎樣的神奇存在?

在很多茶友的印象里,白茶是不可能發出辣味的。

畢竟,工藝簡樸的白茶,與焙過火的武夷岩茶肉桂不同,喝茶時根本不會產生辛辣感。

話雖如此,但前不久曾遇到這樣的茶友,確切的肯定著他在一款白茶牡丹餅里,喝出了辣味。

並且一五一十的介紹到,聞干茶是虎皮青椒的味道,而喝茶湯時,則像是嗆辣椒的氣味。

聽完茶友的具體描述,不由得肯定了一件事:

白茶,真的會有辣味!

那,為什麼風味清新的白茶當中,會發出重口味的辣椒味呢?

原因嘛,和白茶存放不當,發生竄味有關。

乾燥的白茶葉片,除了容易吸附周圍環境的水汽外,還容易受到外界多種的氣味干擾。

白沙在涅,與之俱黑。在一間氣味怪異的房間待久後,白茶無可避免的受到干擾,原有的純正馥郁茶香特性難以保留。

和那位茶友細聊過後,才知道他將白茶直接放在了廚房的收納柜上。

而當地飲食中,一日三餐,頓頓離不開辣椒。

廚房裡經常炒辣椒發散出來的霸道張揚的氣味,容易將白茶原有的清香覆蓋。

當白茶吸附過多的辣味因子時,對於自身的香氣和滋味,都造成了難以彌補的影響。

辣味白茶,就此誕生!

可見,為了避免白茶在儲存過程當中,受到外界環境的過多干擾,存茶環境須得保持乾燥清潔,不能出現明顯氣味。

家庭環境存茶時,廚房、客廳、地下室等,不建議存放白茶!

《6》

將「茶」字拆開,是一句很有哲理的話。

人在草木間。

草木之性,與人情相同,皆有五味。

苦盡甘來,蘊藏著無限智慧。

鮮醇甘爽的白茶,滋味除了甜,還有舒適的回甘。

然,變質後的白茶,風味大不相同。

除了會發出酸味外,甚至於還能竄出辣味!

將白茶的酸甜苦辣滋味看遍後,能得出一個道理:

遇上好茶,且行且珍惜!

歡迎關注【小陳茶事】,了解更多白茶,岩茶的知識!

版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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