它是夏天大排檔的招牌菜，花甲都要靠一邊，配上啤酒，爽歪歪！

它是夏天大排檔的招牌菜，花甲都要靠一邊，配上啤酒，爽歪歪！

夏天是大排檔生意最好的時候，雖說天氣熱，但是偶爾還是有點小風的，所以還是有很多人願意晚上在大排檔消費的。而大排檔，除開有我們常吃的各種烤串外，烤蔬菜外，其中海鮮也是不少大排檔夏天最常有的食物。因此不少的大排檔，都有海鮮、肉等，食材都挺齊全。其中花甲是我們常點的一個海鮮，因為便宜，口感還很好。除開花甲，蟶子也是眾多大排檔中的招牌菜，有時候就連花甲都要靠一邊，給花甲讓位置。

在炎熱的夏天來上一盤辣炒蟶子，吃起來別說多過癮，不僅肉是吃起來很鮮嫩的，同時還很肥美。並且如果這個時候再配上一瓶啤酒，那簡單就是爽歪歪，很過癮，就好像吃小龍蝦的時候配上啤酒一樣過癮。雖說這個菜是好吃的，但是外面做的難免是有一點衛生問題，所以吃起來是有點不放心的，因此我們可以選擇自己在家做，做法也簡單，也能做的好吃。那下面就給大家說說詳細做法，大家可以跟著做。

【辣炒蟶子】

我們只需要準備蟶子，香辣醬，郫縣豆瓣醬，蚝油，料酒，啤酒，白鬍椒粉，香菜，青紅線椒。買蟶子的注意看外殼，要買乾淨一點，外殼金黃色，用手觸摸的時候是能自由伸縮的，這種就是新鮮好吃的。接著在買上其他的配料之後就可以開始動手做菜了。

【詳細過程】

步驟1：蟶子買回來的當天就要放在清水中，接著在清水中加上一些鹽和幾滴油，讓蟶子在水中開始吐沙，半天之後就將蟶子撈出，然後放在水中清洗乾淨撈出。接著在灶台上架上鍋，將蟶子放入鍋內焯水，幾分鐘之後就將蟶子撈出，並且放在一旁備用。

步驟2：然後拿出蔥姜蒜，將它們清洗乾淨之後，將蔥切成段，姜切成片，蒜切成蒜末。接著將青紅椒洗乾淨切成斜段，並且香菜洗乾淨，切成段。鍋中倒入適量的油，燒熱之後將蔥段和薑片下鍋，煸炒出香味之後，倒入花椒和麻椒，再次翻炒，聞到香味就放干辣椒，炒一下後倒入10g豆瓣醬和10g香辣醬。

步驟3：接著繼續炒，炒出紅油之後下白糖拌勻之後，將蟶子下鍋，快速的翻炒片刻之後開始倒入調料，倒入15ml料酒、15ml蚝油、100ml啤酒快速的拌勻之後倒入青紅椒、香菜和蒜末，接著快速的拌勻，最後倒入紅油和胡椒粉，拌勻之後出鍋，撒上蔥花。

一份鮮味足，很入味的辣炒蟶子就做好了。不得不說辣炒蟶子確實是很適合夏天吃，配上啤酒之後，吃起來更加的好吃，美味，爽歪歪。並且現在也是吃海鮮的最佳時候，所以這個時候吃，很值得。因此如果能買到這好吃的蟶子，一定要試試辣炒蟶子的做法。

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