夏吃豆勝過肉
中國飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，自古有俗語說「夏吃豆，勝吃肉」。
豆類既能健脾祛濕，又可清熱解暑，是打著燈籠難找的佳品。
扁豆：調理脾虛腹瀉
扁豆性甘淡、溫和。所含營養成分豐富，蛋白質和維生C含量較高，並含微量元素鋅，有利於促進智力和視力發育，提高人體免疫力。作為藥用，一是加入淡補、緩補、平補的方葯中用，如參苓白朮散中即用到了扁豆，以治療脾胃虛弱，呃逆、食少久泄、小兒疳積；二是消暑化濕，治療暑濕吐瀉、食欲不振等症，如六合定中丸；三是用於婦女脾虛濕濁帶下。現代常用於夏日胃腸型感冒、急性或慢性胃腸炎、消化不良等。消暑解毒宜生用，健脾止瀉或治白帶過多症宜炒用。
消暑化濕，可用扁豆荷葉粥，即可取白扁豆50克、冰糖30克、鮮荷葉1張，粳米100克，煮粥食，但糖尿病患者不宜用。
赤小豆：健脾除濕養胃
有補益強壯、健脾養胃、除濕利水、和血排膿之功。藥用可入湯劑，也可入丸、散，尚可研粉外敷。入食可用於煮粥。民間有用赤小豆與紅棗、桂圓肉煮食同來補血者。也可用赤小豆與粳米煮粥或蒸飯吃；尚可製作豆沙；夏季多用本品與冬瓜，作成「赤小豆冬瓜湯」佐餐食。或用赤小豆湯打粉，以冷開水調和，外敷腮腺炎。但口乾咽燥、五心煩熱、潮熱盜汗屬陰虛津傷者應慎用。孕婦不宜用。不宜大量和長時間使用。
蠶豆：利水益氣消腫
蠶豆功在健脾益氣、利水消腫。它從未完全成熟至老熟時均可作為菜蔬。其營養亦較豐富，蛋白質含量僅次於大豆，碳水化合物僅次於綠豆。
用蠶豆400克、花生仁200克、紅糖適量，放入瓦罐燉湯，做成「蠶豆花生湯」食用，對慢性腎炎有一定輔助治療作用。另以蠶豆500克去殼、磨粉，每次30～60克，加適量紅糖，用開水調勻服，對厭食症有益。
但臨床上有一種遺傳性疾病，會因食用蠶豆而誘發，醫學上稱之為蠶豆病，且多見於小兒，嚴重者可導致腎功能衰竭而死。故有易發傾向的兒童要禁止食用。
綠豆：清暑緩解口角炎
綠豆可清熱解毒，利水消暑。有「濟世良谷」之美譽。在酷熱的夏日，用其熬成綠豆粥或製成綠豆沙、冰激凌，消暑解渴已成為許多人的享受。同時，綠豆可解多種毒，對於腫脹、痱子、瘡癬、口角炎都有療效。
取小半碗綠豆放入冷水中，待水燒開5分鐘後立即關火。接著取一個雞蛋，沖入燒好的綠豆水中，這個綠豆蛋花就做好了。每天早晚各一次，3~4天為1個療程，一般一周左右口角炎即可痊癒。
需要注意的是，做綠豆蛋花水的綠豆不能燒得很熟，否則會使綠豆中的有機酸和維生素遭到破壞，影響功效，只要煮5分鐘左右，看到水變為清綠色的時候，就可以打雞蛋了。
(湖南中醫藥大學第一附屬醫院藥學部主任藥師 劉紹貴/文，江蘇連雲港市耿玉和/攝）
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