家裡來客人必做的美食，這可是廚師長推薦給你的

怪味鴨

做法

1、把鴨肉斬成小塊，在加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水後，撈出待用。

2、凈鍋放少許色拉油燒熱，先倒入鴨塊煸炒一會兒，再加入郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、香料炒香出色，然後摻鮮湯燒開，加鹽、味精、雞精調味，小火燜至軟熟入味時，揀出鴨肉塊待用。

3、鍋入適量色拉油燒熱，先投入干青花椒、干辣椒節、姜顆、蒜瓣（拍破）、蔥節炸香後，再下鴨塊一起煸炒，其間用白糖、醋調味，翻炒均勻便可出鍋裝盤。

粵式白灼蝦

做法

1.基圍蝦洗凈，去除蝦須，瀝干水分備用。

2.鍋中下入少許油燒熱。

3.油熱下入姜蔥炒香後下入清水，並調入料酒。

4.待水燒開後下入鮮蝦。

5.2分鐘左右，蝦變紅，斷生即可撈出。

6.撈出後迅速放入冰水中浸泡10分鐘。

7.姜蒜分別切末。

8.然後加入味極鮮、醋、香油攪拌均勻做蘸料。

9.蝦瀝干水分以後，擺盤蘸以蘸

西芹熗魷魚

材料：鮮魷魚200g、西芹100g、紅甜椒50、姜3片、鹽2g、糖5g、檸檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g

做法

1.魷魚撕去外膜切上花刀，過開水焯燙至捲曲撈出

2.西芹切片，過開水焯燙至變半透明，撈出過涼開水

3.紅甜椒切成菱形塊，和魷魚、西芹放在一起

4 .加入薑片、鹽、糖、檸檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌勻即可

松子爆鱔絲

材料：黃鱔500克，酥皮撻6個，松子、青紅椒絲、筍絲各少許。鹽、生抽、糖、雞粉、胡椒粉、生粉、老抽、辣醬各適量。

做法

1、將黃鱔去潺洗凈，先去皮再切段，分層片薄，切絲待用。

2、將鱔絲把水吸干，放入少許鹽、生抽、糖、雞粉、生粉拌勻後擠出水分，再放入胡椒粉拌勻，揉到上勁。

3、鍋里的水燒開後將筍絲過一下撈出，隨後鍋內重新倒油，將鱔絲過油至熟後，撈出瀝油。

4、鍋留底油，下蒜姜炒香，下配料，加老抽、糖、雞粉炒勻後，倒進之前滑熟的鱔絲、松子和少許辣醬翻炒，隨後勾芡炒好，分量裝入事先備好的酥皮撻中，裝盤即成。

提示：

1、鱔魚最好選擇生長在長江中下游淡水河流中的野生鱔魚，肉質會比較好。

2、腌制鱔絲時放入少量胡椒粉，這樣可以起到中和腥味的作用，並且炒出來的鱔絲不會萎縮。

3、在上桌前，裝入酥皮撻的松子鱔絲可以和酥皮一起烤一分鐘，以增加香氣和口感。

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