超仙的馬卡龍冰皮月餅，這樣做最簡單！

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第一次見到這個彷彿被彩虹親吻過的月餅，

真的被它的顏值震撼到！也太好看了吧！

清新的顏色搭配，看起來仙氣飄飄，

好像吃一口就能飛升到廣寒宮和玉兔作伴，

一睹嫦娥仙子的絕代芳容！

這次做了兩個版本的冰皮月餅，預拌粉版和糯米粉版。今年的預拌粉工藝升級，捏起來的手感比之前大有提升，非常Q彈，也不粘模具，特別省事。糯米版依然是經典的配方，口感上會粘牙，喜歡糯糯口感的可以選擇這一種。

製作仙氣十足的冰皮月餅，最主要的是會色彩搭配，一般三種相近或互補的顏色搭配在一起效果特別好，具體製作步驟，往下看吧！

馬卡龍色冰皮月餅（預拌粉版）

· 製作材料 ·

冰皮月餅預拌粉 200g

開水 200g

紅豆沙餡 400g

油 適量

色素 紅色、紫色、藍色、黃色、綠色

·製作工具·

月餅模具 / 刮刀

·份量·

50g月餅16個

製作步驟

STEP 1

預拌粉中加入開水，用刮刀翻拌均勻，待麵糰不燙手之後，揉成一個均勻的麵糰。

STEP 2

把麵糰等分成5份，餡料分成25g每個（圖片裡面少一團面，是被拿在手上了）。

STEP 3

5個麵糰分別加入藍色、黃色、紅色、綠色、紫色，一次不要加太多，馬卡龍漸變色需要麵糰有淡淡的顏色。

STEP 4

月餅皮與餡料是1:1的比例，每一份月餅皮是25g。可以把每種顏色都切一點，湊夠25g，排列在一起，壓平成皮。

STEP 5

也可以只挑三種顏色製作（實驗證明，三種顏色搭配比較好看）。

STEP 6

將紅豆餡放入。冰皮收口，搓成滾圓的球。

STEP 7

在月餅模具中抹一層油，將月餅團搓細到可以放入模具的大小，收口的那一面朝下，光滑的一面放在模具花型那一邊，然後壓型。

冰皮月餅（自製冰皮版）

·製作材料·

百鑽糯米粉65g

百鑽粘米粉50g

牛奶260g

百鑽榴槤餡料500g

百鑽細砂糖70g

百鑽小麥澱粉30g

植物油25g

·製作工具·

月餅模具

刮刀

蒸鍋

·份量·

可做50g月餅約20個

100g月餅約10個

製作步驟

STEP 1

將糯米粉、粘米粉、小麥澱粉混合，加入牛奶、糖粉及植物油攪拌均勻。

STEP 2

用錫紙封好容器靜置一會，放入蒸鍋蒸制25分鐘左右（蒸熟即可）。

STEP 3

將餡料分成25g/個，蒸好的冰皮取出，分成25g/個，用保鮮膜蓋住以防乾燥。

STEP 4

將分好的麵糰搓成圓球，擀成手掌大小的麵皮，包上分好的餡料收口朝下，並搓圓。

STEP 5

月餅模具刷少量油，將包好的冰皮團放入月餅模具，適度用力按壓成型即可。

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