豆角燒雞塊秘製做法，豆角和雞塊處理有技巧，豆角綿軟雞塊紅亮
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01序
豆角作為夏季的應季蔬菜，是我們廚房常備的食材。豆角種含有藻毒素、植物血凝毒素，每年都會有關於豆角食物中毒的報道，這兩種毒素在豆角半生不熟的時候是最強的，所以我們都知道在做豆角的時候一定要把豆角徹底煮熟。
但是仍然有些寶媽們心中會有顧慮，到底要不要給寶寶吃豆角。其實，豆角引發的食物中毒是由於在烹飪過程中的一些細節問題沒有注意。如果注意到這些細節，就會避免這樣的問題發生。
豆角有很多種，同樣豆角的吃法也有很多種。今天給大家分享一道油豆角的吃法-豆角燒雞塊。油豆角，肉質比較厚，非常適合燉煮，比如東北的燉菜基本用的就都是油豆角。
軟爛的豆角和色澤紅潤的雞塊怎樣搭配，才能做出爽口的下飯菜？有什麼方法用最少的油，做出口感滑嫩軟爛的美味，趕快一起來看看吧。
02做法
1.材料
主料：雞腿、油豆角
輔料：蔥、姜、蚝油、老抽、八角、香葉、白芷、桂皮、白糖、冰糖、鹽、食用油
2.做菜步驟
步驟一：擇豆角
豆角的去筋洗凈，掰成段備用。
步驟二：腌制雞塊
將雞腿肉剁成大塊，用清水洗凈，去掉血水。這是除去雞塊腥味第一步。此步最大限度的降低後面雞塊焯水的時候，由於火候掌握不好或血沫沒有及時打幹凈，雞肉燉出來所帶的腥味。
碗中倒入料酒、蚝油。蚝油既有顏色又有鮮味，這裡用蚝油替代了鹽、醬油。腌制四五分鐘即可。
溫馨提示：雞肉的選擇根據自己的愛好，可以用雞翅，也可以用琵琶腿等。
步驟三：雞塊焯水
為保證雞塊滑嫩又保鮮，採用的是低溫烹飪的方法。
鍋中放水燒開，下入雞塊後即關掉火，此時鍋中的水溫大概為七十攝氏度左右，用水的餘溫，採用低溫的烹調手法，能夠使雞塊更滑嫩保鮮。
步驟四：炒糖色
採用水炒糖色，鍋中放入少量水，倒入小半勺白糖，用勺子不停攪動，小火炒至變色。炒糖色火候很重要，如果鍋太熱時需離火，用鍋的餘溫炒至。
步驟五：炒雞塊
糖色炒好後，將雞塊倒入鍋中，和糖色翻炒均勻，隨著煸炒雞塊會有油脂慢慢滲出。
依次放入蔥段、薑片、八角兩個、桂皮一段、香葉一片、白芷兩塊。
大火煸炒，一方面使雞肉中的水分和皮下油脂滲出，雞塊進一步收縮，另一方使香料的香味徹底激發出來，和雞肉完全融合在一起。這一步很關鍵，一定要反覆煸炒，讓雞肉、香料的香味完全滲出，融合。所以這個過程中先不要著急往鍋中加水。
放入料酒，然後加入清水末過雞塊。雞肉容易成熟，水不要放的過多，俗話說「湯多一口味減三分」，燉菜的時候如果湯汁過多，那麼燒煮的過程就要加長，那麼食材的質地，緊緻就會發生變化。
加水後放入冰糖數顆。炒糖色是用的焦糖味道，冰糖是出紅亮的效果，顏色更鮮亮。然後放入半塊豆腐乳及半勺腐乳汁，豆腐乳中含有天然的紅曲，還可以起到上色的作用。
用勺子將鍋中的浮沫撇凈。倒入適量生抽蚝油，轉中火進行燉煮，燉十分鐘左右。
步驟六：煎豆角
燉雞塊的同時，另起鍋倒油，油熱放入豆角煎制。通過煎制有兩點好處，第一是豆角有一個成熟的過程，縮短燉煮的時間，保持豆角營養的同時避免燉爛，第二通過煎能使豆角更好的上色。
步驟七：雞塊大火收汁，湯汁收到二分之一的時候，放入煎好的豆角，然後放入少量鹽調味，因為蚝油和生抽都有鹽味，所以鹽要少放一些。
燉五分鐘左右即可出鍋。
03結語
這道菜中雞塊通過特殊的處理手法，使雞肉非常滑嫩。同時又屬於一道少油的料理，雞肉皮下脂肪含量比較高，在煸炒的時候會滲出油脂，雞塊在煸炒時就不再放油。實屬一道健康與營養兼顧的美味菜肴。你趕快也來試試吧。
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