西瓜芹菜豆醬：醬香濃郁，做法簡單，拌面拌飯最過癮

醬香中一股芹香，下饃下飯簡單易做。

西瓜芹菜豆醬

圖文 |一溪月

黃豆

適量

西瓜

適量

本地芹菜

適量

小米椒

適量

花生油

適量

蔥

適量

花椒

適量

麻椒

適量

香葉

適量

八角

適量

甜麵醬

適量

鹽

適量

生抽

適量

雞精

適量

姜

適量

蒜

適量

1. 黃豆泡四五個小時。

2. 煮熟。喜歡偏硬口感的時間稍短點，喜歡綿糯的煮時間稍長點。

3. 煮好淘洗一下，控水備用。

4. 西瓜皮帶兩指厚果肉，外皮片去洗凈。

5. 切0.5到0.8㎝的小塊。太薄易炒爛，太厚不易炒透。

6. 芹菜切二指段。

7. 小米椒切圈兒備用。

8. 甜麵醬一袋兒。

9. 花椒，麻椒，蔥姜蒜，干紅辣椒，香葉，八角適量。

10. 油稍多些，燒熱。

11. 蔥姜蒜，花椒，麻椒，香葉，八角，干紅辣椒炒出香味兒。

12. 西瓜塊放入。

13. 翻炒5，6分鐘。

14. 甜麵漿倒入。

15. 翻炒5，6分鐘。

16. 黃豆倒入翻炒幾下。

17. 芹菜，小米椒放入。

18. 適量鹽，生抽，雞精（味精也可）調味兒。

19. 不停翻炒，防止甜麵醬粘鍋底。

20. 西瓜的水份，芹菜的水份，此時醬汁兒有點稀。要一直翻炒，讓水份蒸發一部分，這個過程大約持續了十分鐘左右。

21. 翻炒。

22. 翻炒

23. 湯汁變得稍濃，西瓜透亮醬紅，關火晾涼。放玻璃保鮮盒內，冰箱冷藏保存。食用時用乾淨小勺舀到小碟內食用。在冰箱內保存個十天半個月依舊醬香濃郁不變味兒。

24. 成品。

25. 成品。

26. 成品。

小竅門：

1、建議一次不要做太多，時間久了會變酸，冰箱冷藏個十天半個月依然醬味很正。

2、油要根據食材多少增減，稍寬些，炒出的豆醬油潤不幹，也好保存些。

3、不愛吃辣者可減少小米椒用量。

~~ By一溪月~~

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