鄰居老王是個「三高」患者，特別是膽固醇指標一直很高。老伴害怕老王有一天突然中風了，非常在意老王的日常飲食，像豬肝、雞蛋黃、蝦子這些高膽固醇食物，一點兒都不讓老王碰，害得老王饞得不行。我們查了一下，每一百克豬肝裡面含膽固醇380毫克，而中國營養協會建議每人每天的膽固醇攝入量應該小於300毫克。那麼，高血脂患者就真的不能吃豬肝這樣的高膽固醇食物了嗎？

事實上，情況並沒有人們想像得那麼簡單。人血液中膽固醇水平，並不完全是吃出來了。肝臟是膽固醇合成的主要場所，會將身體中的其他物質轉化成膽固醇；腸道是吸收食物中膽固醇的主要場所，人體中約20%的膽固醇是吃進來的。當腸道吸收的膽固醇不足時，肝臟就會自動多加工一些膽固醇；當腸道吸收的膽固醇過多時，肝臟就會自動少合成一些，以保證血液中膽固醇水平保持相對的穩定。腎臟是膽固醇代謝的主要器官，慢性腎病患者和腎功能衰竭患者，體內的膽固醇往往都很高。

通過前面的分析，您可能大概明白了：如果我們的肝臟、腎臟和腸道功能都基本正常，我們血液中的膽固醇水平是不會受到飲食的影響而大幅度波動的。即使短期內吃了過多的豬肝、蛋黃等高膽固醇食物，血脂指標也只會短期升高一下，很快就會恢復正常。因此對於像老王這樣的朋友來說，只要確認自己的肝、腎、腸道能器官功能正常，偶爾吃一些高膽固醇食物，是不會引起特別嚴重的後果的。

還有一個問題，需要朋友們注意。我們體重和肥胖程度，與血液中的血脂濃度呈正比關係。也就是說，我們的體重越重、肥胖程度越高，膽固醇的基線水平就越高。身體肥胖的朋友，如果喜歡吃豬肝、蛋黃等高膽固醇食物，那對你的高血脂症起到的將是雪上加霜的效果。豬肝、蛋黃等高膽固醇食物，還是高熱量食物，會進一步增加你的體重，也會進一步抬高你的膽固醇基線水平，造成降血脂治療的難度進一步增加。

教你一招，吃豬肝也不會升膽固醇

如果我們能夠保持好自己的體重，並確保肝、腎、消化道等器官的正常運轉，即使多吃了一些豬肝、蛋黃和蝦子等高膽固醇食物，就不會對自己體內的膽固醇水平造成太大的影響。怎麼才能達到這個目標呢？一句話，就是通過均衡飲食和增加運動，將自己的體重控制在合理水平。按體重指數（BMI）計算，東亞人體重的合理水平應該是在：18.5-23.0之間。至於體重指數怎麼算，網上都有，大家自己查吧。

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