夏季做啤酒燜酥魚，鬆軟酥香，魚骨酥爛，孩子吃也不怕被魚刺卡。從小就喜歡吃魚，蒸、燒、煮、炸，怎麼樣吃都不厭。好久沒吃草魚了，正好老公休息，就買了這麼大一條魚，有7、8斤重呢。魚頭燉湯，魚身滑魚片，其餘的全部剁成小塊，用鹽腌制1小時。腌制好的魚塊被我分裝成小包裝，送入了冰箱冷凍起來，隨吃隨取。煎炸的魚塊不加啤酒來燜，就那麼吃也好吃。酥酥的，正宗武漢的糍粑魚就是這樣的。啤酒燜酥魚這是一道菜品，主要食材是水產類，一般需要半個小時就可製作完成。

啤酒燜酥魚

By 籣草児

配料：

草魚 300克、花生油 20克、精鹽 1克、洋蔥 20克、姜 15克、蒜 30克、柿子椒 1個、紅椒 1個、蒸魚醬油 10克、黑胡椒粉 1克、啤酒 100克

烹飪步驟：

1.準備好草魚塊、大蔥、姜蒜、青紅椒、啤酒，草魚塊都是提前用鹽腌制好的。

2.姜切片，蒜拍破，大蔥切段；青紅椒切小塊備用。

3.鍋中油熱，下魚塊煎制。

4.魚塊煎至兩面焦黃。

5.魚塊撥一邊，將蔥姜蒜倒入，煎出香味。

6.烹入適量啤酒。

7.淋入蒸魚醬油。

8.加入青紅椒，炒至斷生。

9.收汁，調好味。

10.盛入碗中即可食用。

烹飪小貼士：

1、草魚去大骨，切大塊，青紅椒切塊，姜切絲，蔥切斷，蒜拍松；魚塊放大碗中，加入鹽和胡椒粉提前腌制半小時；鍋中放油，加入魚塊慢慢煎，煎至兩面焦黃。

2、把魚塊撥四周，中間放入姜、蒜和蔥，煎出香味；倒入啤酒，再加入蒸魚豉油；燜至啤酒將近干時，放入青紅椒塊；大火收汁即可。

3、燜酥魚的鯽魚不需大，長二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚為好，池塘里人工養的吃飼料，肥腴而無魚的鮮香。活水野河的鯽魚呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。

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