坐杯後比苦澀，等於卸妝後比丑，這是為劣質白茶尋開脫

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

某天，去參加一個小範圍的茶葉審評。

一位據說是某高校老師的人，在茶館裡，給慕名而來的粉絲們，審評他們帶來的自己在各處買來的茶葉——一批歪瓜裂棗，牛鬼蛇神。

有10年陳的「老銀針」，有1998年的「老壽眉茶磚」，還有荒野貢眉餅......

都是江湖上從來不可見、也不可有的「稀罕物」——這些無論是從理論上還是實踐上，根本就不可能存在的東西，真搞不懂為什麼老是有人相信和付款。

按審評的慣例，沸水沖泡，坐杯1、3、5分鐘，出湯。

但是，接下來的做法，就不是按審評的做法來了。

正常審評，這時候要聞蓋香，看哪款最香，哪款不香，哪款香氣的異味，要給它們的香氣評分，記錄在表格上。

然而沒有，某高校老師，不僅沒有列印審評專用表格，連紙筆都沒帶。

就徒手抓起葉底，一陣揉搓。

李麻花在一邊小聲嘀咕：「他怎麼不聞香啊？」

聲音太大，引來圍觀，我只好一邊掐她，一邊對側目過來的人，露出諂媚的笑。

然後，這位老師開始嘗湯。

他也沒有換杯子，就一個杯子，嘗盡了所有的茶湯。

「不是應該不同的茶用不同的杯子，這樣才不會竄味嗎？」這下村姑陳心裡也充滿了疑惑。

「嗯，可能是高手不怕竄味吧」，只能努力說服自己。

事態接下來的發展，讓村姑陳想自我說服，也辦不到了。

只見這位老師，把那些一字排開的白茶，評了個分。

味道最濃郁的，苦味極重的，他給了最低分。

而味道最淡的，苦澀味相對較少的，他給了最高分。

在這個評分系統里，沒有香氣的指標，也沒有葉底的指標。

最後他指著那款得分最低的，味道最濃郁的，香氣最豐富的，苦味極重的茶說，這茶，工藝不行。

李麻花差點一口茶噴在他臉上。

村姑陳雖然沒有這麼失態，但也張大了嘴，一臉驚詫。

那款茶，按正常的審評標準來看，是最好的一款茶——論香氣，是所有茶裡面香氣最高揚最豐富最多變的；論湯水，那款茶的湯是所有茶里最稠滑的；論葉底，那款茶的葉底是所有茶里最厚實、最有彈性、最有光澤的。

但是，在這位高校老師的評價里，現場最好的茶，變成了最差的茶。而最差的茶，成為了最好的茶。

太顛覆了。

我們終於弄懂了這位高校老師的論價標準——坐杯悶泡後，再用正常沖泡的標準去尋找好茶。

《2》

從前看過一些綜藝節目。

比如，讓美人們卸妝後比美的。

規則很簡單。

就是讓那些化著濃妝而來的女藝人們，現場卸妝。

卸了妝之後，再來比拼，誰的素顏更美，誰不化妝仍然是美人。

這種規則再正常不過了。想找尋天生麗質的美人，可不得先卸妝么？畫得濃濃的，能看出什麼來？必得乾乾淨淨一張臉，才可以看出膚質、氣色、五官真正的輪廓。

這樣選出來的美人，才是真的美人。

是清水出芙蓉，天然去雕飾的人間尤物。不是工業化妝品堆砌出來的假臉。

按常理，茶葉的審評，跟這美人卸妝後選美，標準應該是相同的，就是選出最美的那一個。

然而，這位高校老師的標準，真的刷新了李麻花的三觀。

茶葉卸妝（悶泡坐杯）後，不是選最美的，而是選最丑的，並把最丑的，定為最美的。

What?

找素顏里最丑的那一個，認定為最美的美人？

這是什麼邏輯？

這種標準，放在人類的選美上，大家都會覺得不可理喻。但放在茶葉的審評上，居然沒有人提出異議。

看來果真是被「高校老師」的名頭，嚇得不輕。

《3》

正常的茶葉審評，評判標準是什麼樣的呢？

是選美。

是悶泡後，選擇香氣最好的（高揚的、多變的、豐富的、持久的、無異味的）。

是悶泡後，選擇湯感最好的（稠滑、漿感足、湯中有落水香、回甘好，生津感好）。

是悶泡後，選擇最耐泡的（悶泡後味道仍然很淡的、兩三泡就出現竹葉香的、沒坐杯幾泡湯色就變白變素的，都不是耐泡的茶）。

是悶泡後，葉底最軟亮、最有彈性的、最鮮活的、最有光澤的。

業界通行的茶葉審評，審評三道茶。茶葉在這三道湯里的表現如何，直接決定了它的等級和評價。

三次悶泡，蓋香都很持久、濃郁，沒有雜味異味的，說明產區正、工藝好、儲存得當，方才是好白茶。

三次悶泡，湯感都有稠度，有滑度，有落水香，喝後在舌面上留下極強的生津感，有回甘，回甘裡帶著香氣的，方才是好白茶。

而三次悶泡後，仍有豐富的內質，仍可以繼續沖泡的，葉底仍然軟亮鮮活，仍然有花香葯香的，方才是好白茶。

在這些普世的評價標準里，並沒有淡，薄，這兩個詞。

也就是說，多次悶泡後，仍然味道不濃郁的，仍然表現得沒有特色的，都不是好白茶。

無論是正常沖泡，還是坐杯悶泡，滋味寡淡的，都不是好白茶。

《4》

為什麼村姑陳要說，悶泡後味道清淡的白茶，不是好白茶呢？

這跟白茶的工藝有關。

白茶的工藝，最簡單，是六大茶類里最簡單的。

然而，簡單的工藝，並不代表沒有工藝、沒有要求、可以隨便做。簡單的工藝，只代表對人力對茶葉的影響不太大，茶葉保留下來的成分更多。

白茶，正是因為這簡單的工藝，沒有受到太多的人工干預，而保留了更多的內質。

那麼，判白茶好與不好的標準，便可以由這簡單的工藝而得出來了——內質保留得越多的白茶，品質便越好。

好白茶=內質豐富。

由於內質豐富，好白茶沖泡起來，在香氣方面，便會顯現出高揚的、香型多變的、層次豐富的香氣。

在湯水裡，會有濃郁的花香、會有濃稠的漿感，會有順滑的茶湯。

湯水咽下後，回甘升起得很快，回甘里甜度佳、花香足，並且會有濃郁的生津感——舌面上的津夜，在豐富的白茶內質的刺激下，如同洪波湧起。

觀察好白茶的葉底，會發現，葉底光滑，無皺摺，有光澤，柔軟，有彈性。用手揉搓葉底，葉片不易碎爛。

這些，方才是好白茶，正常應該具有的樣子。

正常情況下沖泡好白茶，便是這個樣子的。

而審評時需要坐杯，長時間坐杯，那麼，由於好白茶內質豐富，湯水裡的滋味，便會在悶泡坐杯時，大量浸入，讓茶湯顯得滋味更濃郁，味道更濃厚，湯感更重。

而坐杯悶泡後，仍然清清淡淡的茶，便只能歸為劣質茶了——使勁悶還悶不出味道來，可見內質有多缺乏？

《5》

跟一位同場參加審評的朋友聊天。

他很認可這位老師的審評，一副心悅誠服的樣子。

實在忍不住，告訴了他真實的答案，他一臉不可置信的樣子。

"人家是高校老師，難道說的話還不可信嗎?"

拜託，他只是高校老師，又不是茶學博士。

就算是茶學博士，也需要見多識廣，喝過各門各派的茶，也需要實踐經驗豐富，才敢出來給別人審評茶葉。

否則，就算是博士後，也只是紙上談兵，一到了現場，估計水仙肉桂都分不清。

朋友反問村姑陳：「你怎麼才能證明你的審評方法是對的？」

我說：「這不是我的審評方法，這是行業內的標準條例。是行業規範。不信你可以去網上查資料」。

他說：「會不會這只是你個人的觀點，因為我看到大多數人，都是按他這種標準來審評的。」

學法律的村姑陳，以為只要提到法律法規和行業規範，便彷彿是祭出了尚方寶劍，所有牛鬼蛇神派的學說，都會自動躲避開來。

沒想到，這位朋友，對這位高校老師的話如此深信不疑，如此固執。

看來人類對擁有高學歷的人，總是會有一種天然的祟敬心理。但凡是高學歷群體說的話，便容易令人信賴、信服。

普通人，還真的扭不過他這個彎來。

想起茶圈裡，各種「高級」、各種「師」、各種「磚家」招搖過市，歪理邪說層出不窮，便是因為頭頂著莫名的職稱和學歷做光環。

不由得嘆息。

《6》

回想那次這位高校老師主持的審評會，曾百思不解。

堂堂老師，為何偏偏反其道而行之，與正常的審評標準相背離。

這是為什麼呢？

後來我們終於知道了答案：聽說那款評價最高的茶，是他在悄悄賣的茶。

煥然大悟，原來自己在賣，所以評分最高。

人類的貪念，果真沒有盡頭。

普通消費者，對高學歷的莫名祟拜，可以止住了。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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