夏天，雞蛋別炒著吃了，教你一種新做法，軟嫩Q彈，比皮蛋還好吃

夏天，雞蛋別炒著吃了，教你一種新做法，軟嫩Q彈，比皮蛋還好吃！熏蛋之前也寫過了，原來很多朋友仔有興趣，便再重新post一次，做法不難，只要舊鑊1隻就可以了！用米和茶葉，簡單方便，也可以用熏烤專用的木碎，12蚊店也有賣呢。

【熏蛋】

材料：

鴨蛋2隻、老抽1湯匙、淮鹽?茶匙、茶葉（紅茶如Lipton） 1湯匙、黃糖1湯匙、米2湯匙

製法：

1）鴨蛋洗凈，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒

2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘

3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用

4） 浸蛋時，準備一隻舊鍋， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

5）舊鍋加鍋蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火熏2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾凈再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

小貼士：

1）以上分量，熏4隻蛋也夠，4隻以上，材料加少許便成

2）煙熏過的鍋不能再用，所以用舊鍋

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