新素食菜譜

糖醋白菜

這是韓成安大師年輕時學習的一款菜肴，源自魯菜名店——聚豐德飯莊，白菜用手掰成塊，掛糊後炸脆，上桌後澆糖醋汁，雖然做法十分簡單，但口味卻絕對堪稱上乘，因其獨特的調糊工藝，使得成菜上桌後能長時間保持酥脆。

材料

白菜、澱粉、糖醋汁

做法

1. 撕成小塊的白菜（白菜幫和葉各佔一半）入盆內，撒干澱粉，拌勻。淋入調好的糊，抓拌一下，使其均勻裹在白菜表面。
2. 鍋內下寬油，加熱至三成，離火後，下入白菜，油溫保持五成熱浸炸2分鐘，炸至白菜變堅挺，四周發黃時撈出裝盤，上桌後淋糖醋汁。

香辣烤茄子

材料

茄子(紫皮，長)2個，黃醬、剁椒醬、香菜、尖椒、植物油

做法

1. 長茄洗凈，切片，茄子片上切花刀，不要切透切段
2. 準備香菜、尖椒切碎
3. 電餅鐺預熱190度後加入植物油，放入茄子烤製表面金黃
4. 抹上黃豆醬和剁椒醬，注意這兩種醬都挺鹹的，就不用放鹽了
5. 最後撒上香菜、辣椒，再烤一分鐘即可

家常圓白菜

材料

圓白菜半顆、干辣椒6條、花椒1小撮、姜

做法

1. 圓白菜撕成片，洗淨，姜切末
2. 炒鍋內倒油燒熱，放入花椒、薑末、干辣椒爆出香味
3. 倒入瀝干水分的圓白菜翻炒，大約2-3分鐘，白菜就軟了，這時侯調入少許鹽和蘑菇精炒勻即可

鹵香菇

材料

金錢菇、姜、桂皮、八角、醬油、糖、鹽、味精、香油。

做法

1. 香菇泡發洗凈
2. 炒鍋熱油，放入姜、桂皮、八角炒香，下香菇煸炒；
3. 加入泡發香菇的水、醬油、糖、鹽燒開後轉小火煨約30-40分鐘至香菇入味；
4. 加入少許味精炒勻，用大火收汁，淋上香油即可。
5. 鹵香菇，鮮香可口，軟糯入味。既可以做為冷盤冷盤，也可用些綠色蔬菜圍邊或墊底做成熱菜，是一道冷熱皆宜的家常菜。

油麥菜燒豆腐

材料

油麥菜、北豆腐、油、鹽、生抽

做法

1. 北豆腐切塊，燒開半鍋水，水裡加一勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開後滾煮一分鐘，撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。
2. 油麥菜洗凈切段
3. 炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鐘。
4. 最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。

酸辣菠菜粉絲

材料

菠菜、粉絲、鹽、生抽、醋、素蚝油、糖、芝麻、油辣子

做法

1. 粉絲用涼水泡軟，菠菜洗凈切成三段
2. 菠菜燙熟，撈出過涼
3. 粉絲沸水中煮軟，撈出過涼水，用剪刀剪成斷
4. 菠菜攥去水分放入盤中，放上粉絲，加入鹽，生抽，醋，素蚝油，糖，油辣子拌勻；
5. 最後放入白芝麻，點綴花生米，用油辣子裡面的花生米點綴

礦泉水煮白水菜

製作此菜，要選擇新鮮的嫩南瓜，切開後邊緣鑲著薄薄的一圈水，買回後無需晾曬，直接去皮、切塊，加玉米段一同入鍋，加礦泉水煮熟即成，無需任何調料，吃的就是食物本來的鮮甜。

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