一葉知秋，今日立秋，推薦膳食開胃涼拌茄絲

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作者介紹

楊劍橋

吉林省吉林中西醫結合醫院營養中心副主任，營養醫師、中藥藥師

中國中西醫結合學會營養專業委員會委員。

擅長：運用食療學、營養學方法，調理各種偏頗體質狀態和亞健康狀態，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前調理、產後調理等。

門診地點：吉林省吉林中西醫結合醫院治未病中心營養門診726室。

一葉知秋，今日立秋，推薦膳食開胃涼拌茄絲。

今日推薦心語：

『 立 秋 』

七月節

立字解見春

秋

揪也

物於此而揪秋也

二十四節氣中的第十三個節氣

秋季的第一個節氣

今日立秋

圖片來源：第七城市

立秋·三候

一候 涼風至｜西方凄冷之風曰涼風，溫變而涼氣始肅也。颳風時人們會感覺到涼爽，此時的風已不同於暑天的熱風。

二候 白露降｜白天日照仍很強烈，夜晚的涼風刮來形成一定的晝夜溫差，空氣中的水蒸氣清晨室外植物上凝結成了一顆顆晶瑩的露珠，故曰白露降，示秋金之白色也。

三候 寒蟬鳴｜秋天感陰而鳴的寒蟬又名寒螿、寒蜩，是一種頭胸綠色、尺寸較小的蟬，「知了、知了」的叫個不停。《立秋》詩曰：「一葉梧桐一報秋，稻花田裡話豐收。雖非盛夏還伏虎，更有寒蟬唱不休。」

（候，即我國農曆把一年分為四個季節、二十四個節氣和七十二侯。五日為一侯，三侯為一氣，六氣為一時，四時為一年。）

立秋·食養

《黃帝內經·素問·四氣調神大論》曰：「使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，此養收之道也。」

立秋的氣候特點是由熱轉涼，也是陽氣漸收，陰氣漸長，由陽盛逐漸轉變為陰盛的時期，同時受自然界影響，人體陰陽代謝也呈現陽消陰長的趨勢。因此秋季養生，凡精神情志、飲食起居、運動鍛煉，皆以「養收」為原則。

【潤肺】

《飲膳正要》說：「秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲。」在飲食方面，立秋時節，肝心少氣，肺臟獨旺，此時飲食上宜增咸減辛，助氣補筋，以養脾胃。秋季燥氣當令，易傷津液，故飲食應以滋陰潤肺為宜。可在立秋節氣食生地粥，以滋陰潤燥者。少吃薑、蔥、辣椒等辛味食物，多食酸、甘味食物，可適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤食物，以益胃生津。

【調脾暖胃】

中醫認為「培土（脾）可以生金（肺）」，調理脾胃可以達到補肺的目的，所以，入秋後脾胃調理也顯得重要。脾虛的人常常食欲不振、肢體倦怠、面色萎黃，或有噯氣、口氣、大便稀粘等表現，所以除了戒煙禁酒、飲食規律，少吃多餐外，可適當吃點健脾化濕的中藥，以促進脾胃功能的恢復，如党參、白朮、茯苓、芡實、山藥等。

【勿貪涼】

立秋後的天氣特點將逐漸呈現出早晚較涼、中午暴晒的特徵，晝夜溫差將逐漸加大。正所謂「立秋早晚涼，中午汗濕裳」。此時若還是像暑天那樣大快朵頤、貪涼食，是極易傷脾胃的。

我國素有「咬秋」的習俗，就是在立秋那天一定要吃西瓜，消除初秋之邪、潤養五臟。吃完這個西瓜以後，便不再繼續生食大量瓜類，民諺說「秋瓜壞肚」，就是指瓜類包括西瓜本身性涼，立秋後應少吃，否則容易引起胃腸道疾病。

推薦膳食：開胃涼拌茄絲

1. 材料準備

主要食材：茄子2根，大蒜1頭，小米椒3根，香菜50g，鹽、白糖、醬油、陳醋適量。

2. 製作方法

茄子去把、洗凈、隔水蒸熟；香菜洗凈、切段，備用；

將蒜蓉、小米椒圈、鹽放到碗中，燒一點熱油潑到上面，激出香味，再加入醬油、陳醋、白糖調備用料汁；

蒸熟的茄子，撕成長條，擺盤；

放入香菜，澆上調好的料汁，攪拌均勻即可。

膳食點評

茄子，是中國最常見的蔬菜，也是最有人氣、最美味的蔬菜之一。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素P、維生素C、B族維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。但由於茄子肉有海綿狀的結構，鬆鬆軟軟的，特別吸油。據統計，看似簡單的家常炒茄子絲、炒茄子丁，脂肪含量通常也是超過10%的。再比如說，蓑衣茄子和釀茄盒，不僅茄子的海綿肉質中吸飽了油，而且還鑲著肥瘦肉末。又比如說，餐館做的魚香茄子和干鍋茄子，幾乎是泡在油里，它們的脂肪含量，恐怕要高於25%都打不住。因此，建議茄子在做法上要注意，涼拌茄條是一個非常好的選擇，味道也鮮美。適宜在立秋之後增進食慾、開胃健體。

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