愛好烘焙的硬核科學家，用4500年前的微生物烤出了香香的麵包！

話說現在有不少人都入過烘焙的坑，

烤麵包、烤餅乾、烤蛋撻…反正是在坑裡越陷越深，

他們從最初級階段一路升級，嘗試各種複雜的配方和做法，在烘焙路上越走越遠…

而Seamus Blackley就是這樣的一位烘焙愛好者~

Blackley的名字可能大家不太熟悉，他的主業是視頻遊戲設計，電視遊戲機Xbox就是在他的主導下設計研發的。同時他也是高能物理學方面的專家，也就是說他是位物理學家。

除了主業外，Blackley的愛好是烤麵包。要說烤麵包也沒啥稀奇的，可是他烤的麵包可不太一樣。

大家先來感受一下~

切開是這個樣子的~

看起來有點粗糙…有點原始？

這就對啦~因為Blackley是不折不扣的古法自然烤麵包愛好者。

有多古法多自然呢？

要想做這一款麵包，首先，酵母菌需要在野外採集，

然後，培養基需要在野外製作，

其次，麵粉選用的是路邊種植現場研磨的有機硬質紅色小麥粉，

接著，攪拌，加水~

靜靜的等著…發酵，

再做成麵糰，

是不是充滿了大自然的原始氣息？

Blackley顯然對這一方法相當滿意，他陸陸續續做過多款野生酵母麵包，

比如這個亞子的~

這個亞子的~

這個亞子的~

還有這個亞子的~

不過，漸漸地Blackley有些疲憊了，既然是古法製作麵包，可是自己的這些原材料還是不夠古老啊，有什麼辦法還原古時候人們吃的麵包口味呢？

除了做麵包，Blackley還是位不折不扣的古埃及文化粉，他發現古埃及人也喜歡吃麵包。

那麼，可不可以從古埃及出土的文物里弄點微生物弄成食用的酵母，然後做一個古埃及麵包呢？

本著科學家實事求是堅持不懈的科研精神，Blackley真的開始幹了。可是，擺在面前的有兩個問題，

首先，自己是一個物理學家，不是生物學家，怎麼樣才能做到在文物上提取微生物而又不破壞文物呢？

其次，也是最重要的一點，怎麼才能搞到古埃及的文物啊？？

不過，上天永遠不會斷了一個美食愛好者吃貨的路，幸運的Blackley很快得到了一位微生物學家Richard Bowman和一位古埃及學家Serena Love的支持。於是，古埃及麵包製作就這樣拉開了帷幕~

古埃及學家給Blackley提供了幾家博物館和研究機構收藏的藏品，允許Blackley進行採樣。同時，她還幫助鑒定了這些文物中哪些更可能含有活菌。

提取微生物的過程也不算很艱難，因為微生物學家Bowman研發了一種非侵入性的提取技術。但是，前期過程需要大量設備，所以Bowman協助Blackley做了一個採樣包，包括無菌的採樣液和無菌的所有東西。

他們一行人來到了波士頓的藝術博物館，

見到了4500年前的古埃及文物，

順利地提取了微生物樣本，

然後快遞到了Bowman的實驗室進行分析研究。在這裡，他們要分析出哪些微生物是現代的，哪些是古代的，還有哪些是被污染了的…

Blackley也沒閑著，他把早上買的Khorasan小麥研磨成麵粉，這是古埃及時期食用的小麥噢~

研磨好的麵粉要高溫烘烤30分鐘，

微生物進行進行提取分離，

對於提取出來的微生物，也要經過紫外線殺菌和高壓滅菌等過程，

混合麵粉~

酵母加了水和沒有過濾的橄欖油~

做成了漂亮的麵糰~

叮咚，烤好了~

據Blackley說，4500年前酵母做的麵包更香甜，味道更豐富！

切開看一下~

Blackley的老婆成了第一個吃螃蟹的人，據老婆說，4500年前的古埃及麵包真的很美味~

不過，Blackley並不是第一個從古文物上提取微生物的人。

在今年5月份的時候，一個研究小組在5000年前的古埃及容器里提取酵母釀造了啤酒。

這個研究小組來自以色列的耶路撒冷希伯來大學，他們在裝啤酒和蜂蜜酒的罐子里提取了微生物菌，然後聘請了釀酒專家，用復活的酵母釀造了啤酒。

來自希伯來大學的Ronen Hazan認為，最神奇的地方就是酵母群在容器中居然存活了數千年。至於釀出來的啤酒味道，也是很不錯的~

看來，烘焙有時候也是需要科研的力量。

當科學家入了烘焙的坑，做出的美食也是不一般啊~

Ref:

https://twitter.com/SeamusBlackley

https://www.cnet.com/news/scientist-bakes-bread-from-4500-year-old-yeast-says-its-delicious/

https://www.cnet.com/news/beer-brewed-from-5000-year-old-yeast-isnt-bad/

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鳶家De郗子：感覺好好吃……好喜歡那種粗糙的麵包特別有嚼勁啊~

Lahoka45：劃重點，平板劃線法，下一次劃線要從上一次末端開始而且每次劃線前都要灼燒！！！

Reginade：好可愛呀哈哈哈

郭-熊貓：所以說微生物才是真正的地球之王啊...

Charles查勒個廝：學術思維好的人，就是興趣愛好都能發paper。。。我特么

Ming_Iris：吃了變身古酵母俠

阿那個瑤：是你！蜀漢老面！！！！會發光的麵糰！！！

用jio敲鐘的羊：應該學習這種探索精神，而且很有趣

東雲木：這位是神級烘焙愛好者

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