綠豆湯怎麼是紅色的？或和3個原因有關！3個小妙招綠豆湯不變色

夏天，氣溫升高，人體易出現燥熱、煩悶、中暑等現象，如果此時能來一碗綠豆湯，那便是極好的享受。關於綠豆湯，南北方也有著不同的樣子，北方人說綠豆湯是紅色的，南方人卻對紅色綠豆湯感到好奇，這究竟是怎麼回事？

綠豆湯為何會變紅

和北方的水質有關

綠豆是綠色的，但是煮出來的綠豆湯卻成了紅色，很多人覺得是變質了，不能再喝，其實並不是。綠豆湯變成紅色，多和水質有一定的關係。綠豆皮中含有豐富的多酚類物質，呈酸性，而北方的水多呈鹼性，綠豆中的多酚類物質和水裡的鹼結合，就會使湯變成紅色。

添加了食用鹼

南方的水也呈酸性，兩種酸性的東西結合，並不會發生反應，所以南方的綠豆湯一般不會變色，依然是綠色的。當然，也有人為了讓綠豆更軟、更爛，會在煮綠豆湯時加一些食用鹼，那麼煮出來的綠豆湯也會是紅色的。

與空氣接觸時間長

如果綠豆湯煮好了，此時把鍋蓋掀開，或者將煮好的綠豆湯完全暴露於空氣中，綠豆湯的顏色就會慢慢地變成紅色。這是因為，綠豆湯中的多酚類物質和氧氣接觸的時間比較長，都被氧化了。

綠色的綠豆湯解暑更好

其實，不管哪種顏色的綠豆湯，都是可以喝的，但要想讓解暑、清火的效果更好，那麼還是要首選綠色的綠豆湯。因為，綠豆湯之所以具備解暑清火的作用，都是因為裡面的多酚類物質，而紅色的綠豆湯多酚類物質已經被氧化破壞了，那麼解暑效果自然會差一點。

綠豆湯這樣煮不變色

使用純凈水煮，而非自來水；

若使用自來水煮，可添加一些白醋或檸檬汁；

煮的時候盡量避免不停地掀鍋蓋，可選用高壓鍋、電飯煲煮。

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