蘇軾：人間自是有情「吃」
作者：蘇粉兒 | 來源：(ID:tsgsc8)
西蜀眉山饒故香，也耽陽羨荷鋤郎。
諸城寂苦歌菊杞，楚府情淳喜浪滄。
歲藝東坡烘軟腹，日食柑荔醉酥腸。
輕餐海色雲湖散，樂笑平生為口忙。
——題記
人間自是有情「吃」，此愛不關官升貶。
蘇東坡一生宦海浮沉，得意時一路升遷，譽滿京師，失意時遠貶海南，生死難卜。
但是每到一地，他都能發現當地的獨特風味，用民胞物與的精神為自己的美食寫詩，這也是他的千古可愛之處。
1
西蜀眉山饒味香
四川盆地紫土肥沃，自古溫暖富饒，眉山的浪漫多情也陶冶了這位千年偉人。
在他走出鄉關，宦遊四海時，仍然思念故鄉的鄉味，「豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。」
「想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢。」小小一碟時蔬，便作成了《春菜》一詩，瑣碎的飲食生活，都被蘇先生入了詩。
在蜀地的自然風光中，他「狂走從人覓梨栗」，自由活潑的童年，精緻美味的蜀地特產，白魚紫筍，量富味美，一直是蘇軾惦念的故鄉香。
在蘇先生貶謫黃州，擁有東坡時，仍然想念家鄉的元修菜。
元修菜的名字非常有趣，其實就是蜀地特有的巢菜。
蘇軾老友巢谷愛吃，蘇軾也認為巢菜是最美味的蔬菜。
蘇軾與老友巢谷閑聊時，提起《世說新語》中「此是君家果。」、「未聞孔雀是夫子家禽。」
巢谷說，如果孔北海見了巢菜，該不會說是我家的菜吧？
巢谷字元修，蘇軾便將巢菜戲稱為元修菜。
在黃州耕種東坡時，蘇軾還不忘讓巢谷帶上一包菜籽，「蒸之復湘之，香色蔚其饛。點酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥。」
元修菜擁有「中國山珍美譽」，嫩莖葉供食品，營養豐富，味道鮮美。
它類似野豌豆，又比野豌豆更有鄉土味道。
將它洗乾淨，慢火蒸熟，顏色仍然鮮亮，撒上鹵鹽，拌點豆豉、蔥花、薑絲，用來下酒，連肥美的雞豚都失了味道。
與其說是一盤解饞的元修菜，倒不如說是以故味解鄉愁，反是倍思鄉。
2
也耽陽羨種田郎
地有吳山美，東南第一州。蘇軾於熙寧四年通判杭州，飽餐了東南的湖光山色，杭州美食的精細程度可與蜀地媲美。
蘇軾在《和蔣夔寄茶》中寫到吳郡名菜鱸魚膾「金齏玉膾飯炊雪，海螯江柱初脫泉。」
《大業拾遺記》曾有記載「鱸魚白如雪，取三尺以下者作之，以香菜花葉相見，和以細縷金橙食之，所謂金齏玉膾，東南之佳味也。」
杭州自古繁華，飲食方面也頗為精緻，海中的新鮮鱸魚肥美白嫩，魚片薄如肌膚，吹彈可破，配上香菜，撒上金絲，色香味俱全。
除了鱸魚膾，杭州的風味小吃，晶瑩如玉的大米，鮮美四溢的海味，都是蘇通判心中的人間至味。
春光正好時，蘇軾來到曾經魂牽夢縈的陽羨，即今天的宜興。
宜興物產豐饒，水色秀美，民俗純樸。
在他還是一個少年進士時，就與蔣之奇相約，將來告老還鄉，在宜興購田置產，與這湖光山色熱情相擁，餐飲一番。
「惠泉山下土如濡，陽羨溪頭米勝珠。賣劍買牛吾欲老，殺雞為黍子來無。」
陽羨幾乎成了第二個眉山，在感受到宜興的風味之後，大半個中國，都是曾經滄海難為水。
「吾性好種植，能手自接果木，尤好栽橘。陽羨在洞庭上，柑橘栽至易得。當買一小園，種橘三百本。屈原作《橘頌》，吾園若成，當作一亭，名之曰楚頌。」
只可惜，蘇先生的陽羨情結，今後只能是回憶了。
3
諸城寂苦歌菊杞
熙寧七年九月，蘇軾離開杭州，移知密州。
與杭州精美可口的飲食相比，密州遠遠夠不著粗茶淡飯，真真是餓殍遍野。
「公廚十日不冒煙」，杯酒不設，草木誑口，食物貧乏程度可見一斑，但是蘇先生總能在山窮水盡時不改對生活的熱愛。
沒有好奇心，沒有超然物外的性格，是不會明白如何用苦食調味的。
密州是一座寂寞山城，也是枸杞和菊花野生的好地方。
蘇軾便效法陸龜蒙以杞菊為食，「吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。」
干而無味的粟米飯，酸到幾乎變質的醬，蒸煮肉塊做成飯瓮，除了偶爾沮喪的人之常情，蘇軾亦將它們當成密州質樸無華的美食。
蘇軾自嘲尋樂，食苦且作養生，戲謔中也道出吃的藝術。
何為美？何為陋？
或豐盛，或簡約，甜可樂，苦亦可樂，人生所遇無不可，亦應無所食而不樂。
魚米之鄉，鮮美飲食若可消受。偏僻荒地，粗食硬苦亦不自憐。
4
楚府情淳喜浪滄
熙寧十年，蘇軾任徐州知州。
上天也喜歡這個「上可陪玉皇大帝，下可陪卑田院乞兒」的蘇天真，接連下雨，徐州農業煥發了生機。
「麻葉層層苘葉光，誰家煮繭一村香？」家家戶戶煮繭，香繞十里人家，蘇軾也醉心於這豐收生產中。
「簌簌衣巾落棗花」「牛衣古柳賣黃瓜」「日高人渴漫思茶」平平常常的光景，敲門求茶的寧靜，蘇軾愛這桃花源一般的風土人情，這是人生別樣的山珍海味。
與陶淵明筆下的「設酒殺雞作食」相比，徐州農食更添了泥土的芳香。
但是人在忙碌的時候，是沒有閑情雅緻琢磨飲食的，就算好奇如蘇軾，也只能在平凡的生活中品味甜中帶苦之味。
而後的一路貶謫，卻玉成了這位美食家。
5
歲藝東坡烘軟腹
「問汝平生功業，黃州惠州儋州」，仕途生活的最低谷，卻玉成了這位藝術全才，蘇先生的美食天賦有了用武之地。
值得慶幸的是，蘇先生在此處擁有了東坡，從此，蘇軾便成了蘇東坡。
他親身體會了晨興理荒穢，帶月荷鋤歸的滿足與快樂。
得益於老農指點，得益於虛心耕種，蘇東坡收穫了二十餘石大麥。
因為很難買到白米，蘇軾便搗麥加小豆做成二紅飯，「以漿水淘之，自然甘酸浮滑」。
安心耕種的農家生活，平易近人的天真本性，他身邊又會聚了一群人。
街坊里的聚餐會上總是有可口的農家小吃，劉家做的糕餅非常酥脆，唇齒留香，潘家釀造的酒酸味特別，像是放錯了水，蘇軾就為這兩樣農家真味戲做了一首詩，「已似潘子錯著水，更覓君家為甚酥」。
無論何時何地都能找到人間至味，這就是吃貨的厲害之處。
黃州的豬肉價賤，東坡肉便誕生了，
「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」
甚至患了火眼赤，蘇軾也詭辯一番，非得吃肉「子瞻患赤目,或言不可食膾。
子瞻欲聽之,而口不許，曰:「我與子為口,彼與子為眼,彼何厚,我何薄,以彼患而廢我食,不可。」
子瞻不能決。
口謂眼曰:「他日我病,汝視物,吾不禁也。」
一個調皮的老頑童，讓人忍俊不禁。
長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。
黃州地處長江江岸，魚兒肉質細嫩，水質清甜，加上蘇先生的廚藝，煲魚湯極具天時地利人和。
他寫煮魚法，
「以鮮鯽魚或鯉治斫冷水下入鹽如常法，以菘菜心芼之，仍入渾蔥白數莖，不得攪。半熟，入生薑蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之。其珍食者自知，不盡談也。」
自古文人都愛酒，而蘇軾不僅愛酒，還釀酒。
「一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光活。三日開瓮香滿城，快瀉銀瓶不須撥。百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐（乳酪）清。」
清醇不膩，最又回甘，這首《密酒歌》讓多少愛酒之人神往啊，然而這只是蘇先生的想像。
不過他真正做出的密酒確實別有風味，拉肚子的功效都可以與瀉藥媲美了。
6
日食柑荔醉酥腸
當然，東坡先生還是做湯的高手。
在《與錢穆父》信中就寫了做湯的秘訣：
「取筍簟菘（白菜）心與鱖相對，清水煮熟，用姜蘆菔（蘿蔔）自然汁及酒三物等，入少鹽，漸漸點灑之，過熟可食。不敢獨味此，請依法作，與老嫂共之。呵呵。」
樸實無華的言語，細緻入微的描寫，短短几行，做湯之樂回味無窮。
紹聖元年（1094年）十月，蘇軾抵達惠州。
雖是險惡的嶺南，卻有清美的風物。
「江雲漠漠桂花濕，海雨翛翛（xiao）荔枝然。」
桂花香中綉清，荔枝甜而不膩。
「日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人。」
可山水再美，也不能滿足口腹之慾，人再有情懷也是要生活的。
惠州匱乏的物質條件，加上沒有生活來源，蘇軾的境地其實讓人心酸，但是耳順之年，心靈已可安頓。
他買不起羊肉，就開始琢磨羊脊骨，用水煮熟，趁熱撈出來，再加入米酒去腥，撒點薄鹽入味，再通骨燒烤一番，酥香四溢。
羊的骨髓，味道纖細，又帶著羊肉獨特的香氣，一塊骨頭就能讓蘇公充實一天。
多虧了這不景氣的仕途路，不然蘇先生哪有琢磨美食的閑工夫？
美味佳肴自己做得，縱是嶺南土惡，也勝案牘勞形，何愁不快樂？
7
輕餐海色雲湖散
踏上海南，世界都換了天地，千里悲途，萬里無歸，大宋王朝最為艱難的地方莫過於儋州。
食無肉，病無葯，舉無所有，只生愁。
再黑暗的生活，蘇軾總能發現它的一丁點光亮，並放大它，讓生活溫暖起來。
「丹荔破玉膚，黃柑溢芳津」，熱帶嶺南最好的東西除了天容海色，便是這甘美的果子。
如果說惠州是買不起羊肉，那海南真是要艱苦萬倍，「北船不到米勝珠」，蘇軾在此免不得斷糧，只能「龜息法」來「食氣辟穀」，即依靠吞咽陽光來排除飢餓，以海色為餐，以日光為露，靠意念生活下去。
但是蘇學士在海南島卻也嘗過「恐怖美食」，那就是檳榔。
《食檳榔》寫「北客初未諳，勸食俗難阻。中虛畏泄氣，始嚼或半吐。」「面目太嚴冷，滋味絕媚嫵。」
檳榔其實是「食療」的絕佳藥材，嚼檳榔往往會讓人不知飢餓，面紅氣喘，好比醉酒一般，「兩頰紅潮增嫵媚，誰知儂是醉檳榔？」，物質辛苦，精神確是絕佳。
海南的椰汁被稱為「天漿」「秋露」，東坡父子嘗到椰汁也是十分驚奇，《椰子冠》「天教日飲俗全絲，美酒生林不待儀。自漉疏巾邀醉客，更將空殼付冠師。規模簡古人爭看，簪導輕安發不知。更著短檐高屋帽，東坡何事不違時。」
椰汁確是瓊漿玉露，但東坡父子品嘗椰子，不僅僅醉心於它的仙味，更多的是對日常生活的珍愛。
雖做了一生的不合時宜，卻用了一生的認真熱忱。
君子如玉，亦如鐵。
8
樂笑平生為口忙
蘇軾作為大文豪，卻自嘲「老饕」。
他在《老饕賦》寫道:「嘗項上之一臠，嚼霜前之兩整。爛櫻珠之煎蜜，瀚杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。」「倒一缸之雪乳，列百柁之瓊艘。各眼灧於秋水，咸骨醉於春醪。」「響松風於蟹眼，浮雪花於兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高。」
這就是美食家的小小傳記了。
「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。」一餐美食融匯人間四樂，餐色可做良辰美景，清歡更是賞心樂事。
從西蜀到汴梁，又入杭州，三醉江南，一貶黃州、再貶惠州、三貶儋州。
他的人生，雖有哀愁，但也有它的歡樂，甜似荔枝，酸若櫻桃，苦勝杞菊，辣似紅椒，食物、生活皆是一理。
蘇東坡的思想很廣、很深，儒釋道都為他所用，始終保有一顆恬淡的心。
食如其人，蘇先生的口味很寬、很雜，「南甜北咸東辣西酸」，他都樂意品嘗，並樂在其中。
東坡先生的「平生為口忙」，是消除貶謫寂寞的良方，也是民胞物與胸懷的明鏡。
-作者-
蘇粉兒。年十九，一枚鍾愛古代文學的大學生，東坡忠粉，煙火人間，感恩相遇?。作者授權唐詩宋詞古詩詞（ID：tsgsc8）,如需轉載請留言。
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來源：蘇粉兒 愛上蘇軾東坡
編輯：蔣萍
審核：周華
