糖尿病：都說吃粗糧有利於降血糖，哪種最好？這一種你可能不常吃

蕎麥這種我們在煎餅和蕎麥麵條中常見的穀物，也可以幫助糖尿病患者維持健康的血糖水平。

加拿大曼尼托巴大學人類營養學系副教授卡拉泰勒（Carla G. Taylor）博士和他的團隊，比較了蕎麥提取物和安慰劑對大約40隻糖尿病大鼠血糖水平的影響。

這些大鼠被孕育出1型糖尿病，我們知道1型糖尿病患者自身不會產生胰島素，必須每天接受胰島素注射治療。而研究人員發現，糖尿病大鼠在吃含糖食物之前餵食蕎麥提取物，血糖水平會比服用安慰劑的糖尿病大鼠低12%-19%，這表明該提取物可以降低餐後的血糖水平。

為什麼蕎麥會有這種功效呢？研究人員認為，這要歸功於手性肌醇，這種化合物在蕎麥中含量很高，在其他食物中很少發現。而且，蕎麥麩皮是槲皮素和異槲皮素的重要天然來源。槲皮素和異槲皮素都是強有力的「α-葡萄糖苷酶抑製劑」，這意味著它們可以阻止碳水化合物的消化並降低對血糖的影響。

而且，異槲皮素除了調節血糖水平，還能讓甘油三酯和總膽固醇顯著降低，這對於預防心臟病等糖尿病併發症意義重大。

雖然蕎麥跟其他任何食物和藥物一樣，也不能治癒糖尿病，但如果進一步的研究證實了這些結果，那麼蕎麥就可以作為一種營養補充劑，或作為一種食物納入糖尿病患者的飲食中，以幫助控制疾病。

而且，蕎麥作為一種粗糧，本身升糖指數就比較低，所以用蕎麥代替一部分白面製作食物，對糖尿病患者來說是非常好的選擇。

市場上我們見到的蕎麥通常以蕎麥粉的形式出售，它的顏色比小麥粉暗，具有獨特的堅果味。不建議大家購買已經製作好的蕎麥食品，你可以買來蕎麥粉，自己蒸饅頭、做煎餅或者做麵條，以確保自己對碳水化合物總量和食物成分能夠很好地進行把控。

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