白切雞是廣東最有名的菜之一，幾乎每家廣東人都會做白切雞，白切雞不僅好吃，還特別，不同於一般的炒燜焗燉，白切雞的精髓在於如何烹調出香飄四溢的油，而烹油必定少不了蒜，烹好的油就是隔著一條街也能聞到油香，這才是重點，烹出好的油淋上去就能讓一碟沒有添加過任何調料的雞肉變得美味可口，這就是粵菜的魅力。做好的白切雞不油不膩，肉質細膩又好吃，是很多人最愛的菜式之一。白切雞的步驟不多，關鍵掌握好烹油這一點，就能做出美味的白切雞了。做白切雞時，只要加上這樣東西，雞皮立刻變黃，而且雞肉鮮嫩多汁。

美味白切雞

By 淡定FUTURE

配料：

童子雞 1隻、蔥 適量、姜 1塊

烹飪步驟：

1.鮮嫩雞一隻，不焯水。

2.大湯鍋內加入大半鍋水，置大火上燒開。把雞放入，浸1分鐘，拿出水面，轉動雞，再放入水裡1分鐘。如此連續3次，讓雞皮收緊。

3.蓋上鍋，用小火將雞燜煮20分鐘，至雞肉九成半熟。水不需要開，半開不開最好。

4.將整雞放入事先準備好的冰水，使雞能儘快涼透，保證骨頭內血水不外滲。

5.待雞涼透，瀝干水分，刷上一層香油。

6.將薑末，蔥末，味精，白糖，鹽，芝麻油，醬油在小瓷碗里混勻。把植物油燒至八成熱後倒入姜蔥混合物調料里，製成姜蔥油。

烹飪小貼士：

1、白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間酒店。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸後，晾乾切塊。成菜後，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。

2、浸雞的具體時間要視雞隻的大小，肥瘦來決定，一般在18分鐘~25分鐘。水夠多的情況下，時間可減少。水淺的話時間要適量增多。

3、制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，用「蝦眼水」。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實為熟。

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