立秋「貼秋膘」，烹飪講究多，這些肉才是首選

「貼秋膘」烹飪要講科學

8月8日立秋，又到了「貼秋膘」的時候了，健康烹飪依然是不變的主題。「貼秋膘」建議優先選擇蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。

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不能燉時間過長

一般人都喜歡燉得很爛的肉。但在200℃~300℃的高溫下慢燉，肉類食物中的氨基酸、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳香族氨基酸，其中75%有致癌作用。

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烹制腌熏肉類加些醋

烹制腌熏的肉類時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

3

別用熱水浸洗肉

有些人習慣用熱水洗肉。然而肉類在熱水的浸泡下，其中富含的蛋白質和B族維生素會溶於水中，造成營養流失。

當然，用冷水清洗生肉要避免直接在水龍頭下沖洗，否則生肉上的細菌會隨著水花濺得到處都是，給廚房衛生帶來隱患。

正確清洗生肉的方法是，放在固定的容器中，用冷水稍微將肉浸洗一下，然後用廚房紙巾蘸干再烹飪。

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「秋膘」不能盲目「貼」

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生表示，以前平常百姓不能經常吃到雞鴨魚肉，人們的體重總體來說偏低，立秋後當然可以改善一下生活，「貼貼膘」。

現在幾乎天天大魚大肉，且很多人已經屬於超重肥胖。因此，體重屬於超重肥胖的人不可盲目「貼秋膘」，體重偏低的人則可以適當吃些雞鴨魚肉補一補。（楚超整理）

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超

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