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立秋後第一大補食物竟然是它,好處這麼多,開吃

立秋後第一大補食物竟然是它,好處這麼多,開吃

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您也許吃過海鮮、江鮮、湖鮮和河鮮,如果問你有沒有吃過塘鮮,你可能首先會想到池塘的魚,其實,秋季真正的塘鮮美味你在餐桌上經常見到,那就是蓮藕。

立秋之後,鮮藕成為餐桌上的常見菜肴。現存最早的中藥學著作《神農本草經》中已有記載 :藕「補中養神,益氣力,除百病,久服輕身耐老。」

降糖降脂益腸道

藕富含膳食纖維,熱量卻不高,因而能控制體重,有助降低血糖和膽固醇水平,促進腸蠕動,預防便秘及痔瘡,鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。

抗衰防癌補維C

藕的含糖量不算很高,但含有較高的維生素 C,對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益,藕還富含多酚類物質,可以提高免疫力,緩解衰老進程,預防癌症。

止痛減壓護心臟

藕中富含 B 群維生素(特別是維生素 B6),補充 B 族維生素有益減少煩躁,緩解頭痛和減輕壓力,進而改善心情,降低心臟病危險。

補血益神助消化

鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素,在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕,藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生,保持肌肉和神經正常工作,另外,這些營養素還有助分泌消化酶,改善消化。

但是,細心的朋友會問 :為什麼自己做出的蓮藕往往總會覺得口感欠佳呢?其實道理很簡單,就是沒有注意區分蓮藕類別,不同類別的蓮藕,口味不同,烹飪方法也要有所不同,市場上最常見的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。

紅花藕:藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含澱粉較多,水分較少,適合燉肉、燉雞或煲湯 ;

麻花藕:藕形短而肥大,外皮呈粉紅色,外表粗糙且帶有麻點,含澱粉多,也適合燉肉、燉雞或煲湯 ;

白花藕:外表細嫩光滑,體形細而長,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁,可生吃,且脆嫩香甜,最適合涼拌、炒食。

立秋後第一大補食物竟然是它,好處這麼多,開吃

雖然蓮藕有很多功效,但是也有食用禁忌。

脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕

生藕性偏涼,生吃涼拌較難消化,有礙脾胃,所以宜食用熟藕 ;煮藕時忌用鐵器,以免使藕在烹飪過程中變黑 ;發黑、有異味的藕不宜食用,應挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,注意要無傷無爛無銹斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。

切過的藕不宜直接存放

沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但蓮藕去皮後會很快變成褐色,將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡 5 分鐘後撈起擦乾,就可使其保持玉白般的顏色 ;炒蓮藕時,可以一邊炒,一邊加些清水,炒出的藕就不會變黑。

文中圖片來自網路 / 來源 || 飲食科學 / 編輯 || 李娜

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