懷孕28周因吃剩菜痛失胎兒！亞硝酸鹽真的會致癌嗎？

2019年6月，懷孕28周的西安市民段女士，因吃了冰箱裡面的剩飯菜痛失胎兒！

在該女士血液中培養出了李斯特菌！

一家三口因為吃剩菜得了癌症，因為隔夜菜中有亞硝酸鹽！

剩飯菜

中的亞硝酸鹽真的會致癌嗎？

隨著存放時間的增加，剩飯菜中亞硝酸鹽的含量確實會增加。當亞硝酸鹽進入人體後，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不過，到底是否會致癌，還要看「劑量」。只要一次不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。

不過，這並不是說就可以放心吃隔夜菜了，除去亞硝酸鹽的問題，隔夜菜最大的問題其實是營養流失、病菌多，吃了拉肚子的人也不少。

所以，隔夜剩菜能不能吃，能吃！但最好不要天天吃、長期吃！

哪些

最好倒掉，哪些可以放心吃？

那麼，哪些菜隔頓、隔夜更容易滋長細菌、引起感染呢？為此，記者諮詢了福建省老年醫院感染性疾病科副科長、院感負責人郭永明。

隔頓、隔夜的飯菜，或多或少都會滋生細菌，但有些菜卻更受細菌的「青睞」，成為他們滋生的溫床。

1

蛋白質含量較高食物

像魚、貝類等海鮮。因為細菌的滋生也需要蛋白質來補充營養，因此高蛋白的食物變質都比較快。

2

肉湯

尤其是牛肉湯。牛肉等肉製品本身也富含蛋白質，而在熬制的過程中，很多營養成分被分解進了湯里，肉湯中氨基酸含量很高。「又營養又有水分，細菌最喜歡了。我們做培養細菌的時候，都是選擇牛肉湯作為它們的『溫床』。」郭永明說道。

3

水分含量較高的食物

如綠葉蔬菜。除了容易變質，放太久的蔬菜中的亞硝酸鹽的含量也會升高，對身體不益。

4

菌類的食物

此外，木耳、香菇等本身就屬於菌類的食物，隔頓放太久，也容易招惹細菌、釋放毒物。

除了食物本身，環境對細菌的滋生也有很大影響。本身衛生差的環境，食物就容易滋生細菌。

如果近期因為颱風、暴雨，導致過洪水、內澇等情況，一定要特別注意。因為積水會把角落的細菌都帶到我們的環境中，通過蚊蟲等接觸，有可能進入我們的食物。

「還有些老人家憑生活經驗，說攪拌過的食物容易壞，就是因為在攪拌的過程中，增加了和環境細菌接觸的機會。而被蚊蟲叮過、蟑螂老鼠爬過食物，更是容易變質。

此外，冰箱只能減緩細菌增長的速度，不能完全抑菌。所以從冰箱中取出的食物，一定要充分加熱再食用。「當然最好還是吃當頓新鮮的食物，不吃隔夜、隔頓菜。」

剩飯剩菜儲存要點

1

剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱

這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

2

葷菜2小時易生細菌

害細菌會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。

3

剩飯菜別過6小時

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

4

葉類蔬菜別過夜

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。

5

剩菜及打包食物必須回鍋

冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。尤其是春節常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。

6

剩飯剩菜不要置於鋁製器皿內

鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較鹹的菜肴或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放後再用保鮮膜包上放進冰箱。

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