夏季涼拌菜降溫解暑，但要謹防食物中毒
夏日來臨，餐桌上開始出現大眾喜歡的涼拌菜。涼拌菜製作簡單、開胃爽口、種類繁多、可葷可素，還可以降溫解暑。
常見的涼拌素菜有涼拌木耳、拌黃瓜、拌粉皮、拌綠豆芽等等；葷菜有拌豬耳朵、拌豬頭肉、拌牛肉、拌鳳爪等等，真是琳琅滿目。此外，蔬菜水果沙拉作為一種非常營養健康的飲食方法，近年來風靡中國，廣義上來講蔬菜水果沙拉也是西式的涼拌菜哦。
涼拌菜雖然好吃，但一個不小心可是會引起食物中毒的！
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涼拌菜是夏季致病微生物容易滋生的溫床，容易誘發細菌性食物中毒。
一般情況下細菌性食物中毒引起的反應是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，但對於年幼、年老和其他免疫力低下的人出現了食物中毒可能引發嚴重反應，引起臟器衰竭、甚至有可能造成死亡。
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涼拌菜中並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜中的成分也會引起食物中毒。
例如：四季豆中含有的皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性，如果烹調方法不當，毒性未能破壞，就可能引起胃腸炎癥狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉；鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙鹼的物質，進入人體後，經氧化生成的二秋水仙鹼會對人體的胃腸道和呼吸系統造成強烈刺激，使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。
那麼在夏天怎樣才能既享受到涼拌菜的美味又預防食物中毒呢？需要注意以下幾點：
原材料上選擇新鮮食物
首選當地當季食物，能最大限度保障食物的新鮮度和營養，並且縮短了儲運時間和距離，減少了腐敗性微生物大量增長繁殖機會。
通過看、觸、聞等方法了解食物的外觀、色澤、氣味等感官指標，選擇新鮮的食物原材料。
蔬菜水果要洗凈
水洗是最常用的方法，一般先沖洗後浸泡，浸泡時間不少於十分鐘，然後再用清水沖洗即可。
涼拌前盡量焯水，可加有殺菌作用的調料
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。烹煮四季豆類的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。
食物生熟分開
在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中，生熟需要分開，處理生食物要用專用器具，家中菜刀、砧板、容器均應生熟分開。在冰箱中，生熟食品應分格擺放，涼拌菜要獨立包裝。
保持良好的衛生條件
要保持良好的廚房環境衛生；在烹飪中廚師應常常洗手，用乾淨的筷子或者戴一次性手套拌菜；及時清洗廚房用具，減少致病微生物污染食物的機會。
熟食肉類要完全煮熟
熟食肉類要充分加熱，海鮮一定要煮熟煮透。烹調時肉塊不宜過大，肉塊深部溫度須達到70℃以上，持續十多分鐘；禽蛋類煮沸後繼續煮一段時間確保蛋黃凝固。
現做現吃，儘快食用
現做的涼拌菜應在2小時內吃完，如果不能及時吃完，需放在冰箱中冷藏後儘快食用。一般食物在常溫儲存下，經過四個小時後，細菌即可繁殖到足以致病的數量。
自己動手最好，選擇衛生商家
盡量不要在外購買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規的、衛生條件好的地方。
來源▕ 健康中國
本期編輯▕ 華鎣團團菌
審核▕ 陳娟娟
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