立秋膳食養生

立秋，是二十四節氣中的第十三個節氣，意味著暑去涼來，秋天的開始。雖然此時仍暑氣難消，處在炎熱的夏季之中，但天氣總的趨勢還是在逐漸轉涼。可根據此時節氣的特點來攝取營養和調整飲食，以補充夏季的消耗，飲食上應以養陰清熱、潤燥止渴、清新安神的食品為主。

蓮藕排骨湯

原料：

排骨500克，蓮藕500克，大蔥4段，生薑4片，料酒10ml，鹽10克，胡椒粉10克，鮮香菜適量。

製作：

1、豬肋排用流水清洗乾淨，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。

2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗乾淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。

3、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰後撇去血沫，反覆撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝干。

4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。

5、打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。

6、熄火後撈出蔥段和薑片不用。

7、在燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。準備食用前加鮮香菜調味。

葯膳功效：

蓮藕味甘、性寒，入心、脾、胃經，具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效，是適宜此節氣食用的食物；配以具有補腎生津、解熱毒功效的豬肉，使得此道菜肴滋陰潤燥、清熱消痰、補血養顏功效明顯，尤其適宜立秋時節食用。從營養學角度來看，此道菜肴葷素搭配，營養豐富，富含蛋白質、維生素B1、鐵及膳食纖維。需要注意的是，豬小排脂肪含量較高，肥胖、高血脂患者要適量攝食。

紅棗煨豬肘

原料：

豬肘750克，紅棗5個，黃精、党參各10克，精鹽、薑末、蔥花各適量。

製作：

1、黃精洗凈切薄片，党參洗凈切短節，裝入紗布藥包袋內紮緊。

2、豬肘刮洗干浄，放入沸水，撈出待用。

3、將全部材料及調味料放入砂鍋中，注入適量清水，大火燒沸，撇去浮沫，轉小火繼續煨至汁濃肘熟，去除藥包即可。

葯膳功效：

立秋後天氣開始轉涼，這時可以適當進補。豬肘富含大量的膠原蛋白質，具有美容養顏功效；紅棗能補中益氣、養血生津。此葯膳補脾潤肺，對脾胃虛弱、飲食不振、病後體弱者尤為適宜。

羅漢燕麥粥

原料：

燕麥200克，羅漢果半個。

製作：

1、羅漢果洗凈，煎湯取汁，備用。

2、燕麥淘洗乾淨，加羅漢果汁，煮至軟爛，食用。

葯膳功效：

羅漢果性涼，具有健脾潤腸、通便排毒的功效，而且羅漢果含有羅漢甙，甜度是蔗糖300多倍，熱量很低是天然甜味劑；燕麥中有豐富的膳食纖維，可刺激胃腸蠕動。立秋時節多吃羅漢燕麥粥，不但能清涼解暑、生津止渴，還能祛除濕熱。

黃豆小米粥

原料：

小米200克，黃豆100克，白糖適量。

製作：

1、將小米、黃豆分別放入盆中用清水淘洗乾淨。

2、將小米和黃豆分別用清水浸泡15分鐘左右，瀝干水分備用。

3、砂鍋置火上，倒入適量清水用武火燒沸。

4、將黃豆倒入砂鍋中，用武火煮沸。

5、下小米，用文火慢煮。

6、當米煮熟用白糖調味即可。

葯膳功效：

黃豆性平，味甘，歸脾、大腸經，具有補脾益氣、清熱解毒的作用，有助於化解人體中的暑濕之氣。小米性微溫，味甘、咸，歸腎、脾、胃經，具有健脾益胃、溫補五髒的功效，食用小米後可以溫養脾胃，防止其受到冷食影響消化不良。黃豆中富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鉀、膳食纖維、植物甾醇、大豆異黃酮等營養物質。小米富含碳水化合物、胡蘿蔔素及維生素B1，其中維生素B1的含量位居所有糧食之首。兩者合用可以提高營養價值，具有氨基酸互補作用，是一道營養豐富的主食。

立秋時節後，雖然節氣上進入了秋天，但溫度、濕度和大暑時節相似，這道粥不但口感香甜，易於消化，還具有健脾胃、調五臟、清熱生津的功效，初秋時節食用不會給脾胃造成負擔，適合消化不良、體寒、體虛的人食用。

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