為什麼你的茶越存越難喝？

最近有茶友在說茶網思思個人號：5810670中留言詢問「不是說普洱茶越存越好喝嗎？可為什麼我的茶存了一段時間反而變得難喝了呢？」。本期就和茶友聊一聊「為什麼你的茶越存越難喝？」

1、存儲不正確，造成茶品損壞

普洱茶的存儲雖然對環境的要求不嚴苛，但也不是毫無要求，不是買來隨手一扔就可以了，那不叫存儲，那叫亂放。存儲失當自然越存越難喝了。

所以如果你的茶越存越難喝，很大的可能就是存儲不正確，造成茶品的損壞。常見的存儲不當可分為兩類，一類是霉變，一類是吸味。

如果是氣候相對潮濕的南方，存儲失當，茶葉受潮容易出現霉變。

受潮霉變的茶餅

如果不及時處理，霉變越來越嚴重，滋味自然越來越差，品飲霉變茶對身體也會具有相應的危害，如引起霉變的黃曲霉菌、黑麴黴菌容易使得茶品產生對身體會造成危害的黃曲霉毒素。

受潮霉變的茶餅

如果及時發現，經過適當的通風、乾燥、祛濕處理即可。否則霉變之後自然越存越難喝了，但如果霉變嚴重最好還是不要喝了。

再者除了霉變，如果存儲的位置不當，如將普洱茶存儲在靠近衛生間、廚房之類有異味的地點，茶葉本就容易吸味；

而氣味的本質是揮發性物質，茶葉吸味其實本質上就是將揮發性物質吸收到茶葉之內，異味程度輕的茶葉如果及時通風、透氣即可恢復。

如果程度比較重那就只能使用另外的一些，能夠吸附異味的物質將茶葉內吸附的異味物質吸出，不過這樣對茶葉本身香氣也會造成一定的損耗，不過這種情況之下也只能兩害相權取其輕了。但是如果不做任何處理，自然是越存越難喝了。

2、存儲過久，錯過最佳風味期

任何食物都有一個最佳風味期（也叫最佳賞味期），在這個區間之內，食物的滋味是最好的，而過了這個區間食物的品質滋味就會降低。

普洱茶的獨特之處在於，新制普洱茶經過存儲時的後發酵，其滋味是不斷提升的，向著最佳風味期靠近。

南茗佳人2005年勐宋《竹筒茶》茶湯

但是如果普洱茶已經達到最佳風味期再進行存儲，滋味就會開始下降。

較為典型的是熟茶，因為熟茶經過洒水渥堆發酵之後，茶葉內的內含物質被快速轉化，相比於生茶能夠在更短的時間之內達到最佳風味期。所以熟茶的存儲期一般認為在15~20年左右為佳。

南茗佳人2015年勐海熟茶《踏雪》茶湯

再者熟茶用料如果較為精細，其實並不利於後期轉化，合理的粗細搭配，在後期存儲轉化中能夠出現更為豐富醇甜的滋味口感。

3、你想要的滋味是什麼樣的？

茶友都知道在不同的地區存儲，普洱茶會具有不同的地域特色，這也是普洱茶的魅力所在，較為典型的就是昆明存儲和廣州存儲。

昆明與廣州自然地理氣候不同，昆明相對乾燥，廣東相對潮濕，不同的氣候環境造就了昆明存儲普洱茶和廣東存儲普洱茶不同的滋味。

相同的普洱茶，相同的存儲年份，昆明與廣東會有如下區別：

【昆明存儲的普洱茶】：湯質較為通透明亮，香氣較為清爽高揚，茶品氣感清晰而強烈，口感較為清冽，滋味較為純粹，但缺點是轉化較慢。

【廣東存儲的普洱茶】：湯色較為紅濃，湯質較為醇厚，湯感較為細膩，口感較為甘甜，但香氣不夠純正，會有少許雜味，剛剛出倉口感略水，最大的優點是轉化快。

可見，昆明存儲和廣東存儲的普洱茶，滋味差別較大，有茶友喜歡昆明，也有茶友喜歡廣東。

昆明干倉存儲的2015熟茶《華年》茶湯

之前有接觸過一名茶友，他開始接觸普洱茶時是在昆明，喝的是昆明存儲的普洱茶，之後回廣東自己存了一些茶，卻怎麼也找不到當初喝普洱茶的口感，總覺的自己存的茶不好喝。

昆明干倉存儲的2015熟茶《華年》茶湯

因此，明白自己喜歡喝什麼樣的普洱茶很重要，如果喜歡廣東存儲的醇厚，就按照廣東的存儲方式存儲。如果喜歡昆明存儲的清爽，就盡量將存儲環境營造的接近昆明存儲。

4、原料不佳，工藝不當，喪失後期轉化空間

除了存儲原因之外，如果茶品本身的原料不佳，內含物質含量低，後期轉化空間小，經過一段時間存儲，茶葉中內含物質轉化殆盡之後。

再進行存儲，茶品內轉化出來的有益物質，反而會發生氧化反應而分解消失，從而使得茶品越存越難喝。

普洱茶製作時工藝不當，如殺青過重使得茶葉內發酵的微生物和氧化酶被滅殺，後期轉化空間較小。

或者部分無良商家使用綠茶工藝製作普洱茶，以及進行烘焙提香，那麼這樣的普洱茶初期品飲口感、香氣都還不錯，不過卻已經喪失後期轉化能力，再進行後期存儲只會讓茶香消散、滋味淡薄，自然越存越難喝了。

普洱茶的存儲並不困難，只要存儲環境無雜味、異味，保持乾淨，乾燥，避光，通風，無污染條件下即可。溫濕度可以根據自己的喜好適當調整，就能夠讓普洱茶在存儲下轉化出合適自己的滋味。（作者 ：子瑜；南茗佳人）

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