一道川味宮保雞丁，吃完一次還想吃，這次算是學會了

在川菜里，還有一個宮保系，做法大致和宮保雞丁類似，只是原料有區別，不如宮保蝦球，宮保豆腐，宮保豬蹄等。這類菜最講究的就是「小荔枝口」，這主要是說它包含有麻辣味、甜中有酸、酸中帶甜。酸甜是這道菜的關鍵。如果糖放得比較多的話就會感覺先甜後酸，如果醋放得比較多，那麼就會感受先酸後甜。一般而言宮保菜肴中的糖會稍微多一些，讓菜呈現甜滑的感覺。我們學會了宮保雞丁就可以舉一反三，搞定整個宮保菜肴了，學起來吧！

食材清單

雞胸250克

蔥白50克

油炸花生米50克

花椒5克

干紅辣椒8克

白砂糖12克

米醋10毫升

醬油10毫升

鹽5克

生粉5克

料酒6毫升

製作步驟

步驟1：將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當的蔥粒。

步驟2：雞肉用鹽、料酒（3g）、生粉（2g）、水（大約30ml）腌制起來，可以在腌制過程中邊用手抓邊腌，直到所有的水分和調汁都被抓入雞肉丁當中。

步驟3：將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉、水（大約30ml），調成勾汁，備用。

步驟4：鍋中坐油，大火加熱到6成熱，放入花椒、辣椒爆香，之後放入雞丁，煸炒變色後，放入蔥粒，繼續煸炒，直到炒出香味。

步驟5：倒入調好的味汁，用炒鏟不斷翻動，直至攪拌均勻。

步驟6：繼續反覆攪拌，到味汁粘稠後放入炸好的花生即可。

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