不一樣的水煮魚，不一樣的味道，你想學嗎
閑來無事，做一頓不一樣的水煮魚嘗了嘗，別說還真的挺香。
食材：草魚，青筍，干豆腐，金針菇，蔥姜蒜，生抽、料酒，鹽，植物油，澱粉，雞蛋，白鬍椒粉，花椒，紅干椒。
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做法具體是這樣的。
第一步：將草魚洗凈，去除腥線，清洗乾淨，線切下魚頭，然後沿著脊骨切成將兩側的魚肉取下來，帶骨的魚肉切成大塊，無骨魚肉切成梅花片，就是第一刀順著魚肉薄薄的切一下，但是不要切斷，第二刀在薄薄的切一刀，這次切斷。
第二步：將兩種切好的魚肉分別用清水浸泡十分鐘，然後清洗一遍，再次換水清洗一遍。帶骨魚肉控水備用。無骨的魚肉片放到盆中，加適量鹽和料酒，用手抓捏兩分鐘，這樣可以去除腥味，然後加清水清洗一下，再放料酒、白鬍椒粉、鹽，打入一個雞蛋，加入適量干澱粉，抓捏均勻備用、
第三步：鍋內開火放底油，燒熱後將帶骨魚肉和魚頭放到鍋內煎制，待魚肉變色捲曲後，放入大量清水，加入適量鹽、料酒，大火燒開後，轉小火燉煮十分鐘，將魚肉放到盆中（由於菜量較大，碗裝不開，我用小盆盛菜，不要笑話啊）。
第四步：將金針菇切去底部根，清洗乾淨後中間切斷；青筍去皮後洗凈，切成一寸長、半寸寬的片；干豆腐切成和金針菇差不多長短的一厘米寬的條。蔥姜蒜切片，干紅辣椒切段備用。
第五步：另取一鍋，開火放油，熱鍋涼油放入花椒、蔥姜蒜和紅干椒煸炒出香味，放入郫縣豆瓣炒出紅油後，將熬制好的魚湯放入鍋內，加入生抽、白鬍椒粉、鹽、蚝油適量，燒開後放入青筍、金針菇、干豆腐燉煮5分鐘後，用漏勺撈出放到盆中的魚肉上面。
第六步：鍋內湯汁繼續燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，注意保持微開狀態，全部放入後，燒開湯，打散肉片，燉煮三分鐘後，連湯汁一起澆到小盆中的青菜上面。
第七步：超過繼續開火，放少許油，熱鍋涼油放入花椒、紅干椒和蔥姜蒜，炸制出香味後，澆到小盆的魚肉上。
第八步：端到桌子上開吃，一盆一會便被吃光了。喜歡吃辣的可以多放辣椒和花椒，炒制湯汁時也可以多放一些郫縣豆瓣。
好了，不一樣的水煮魚就介紹到這裡。其實有些菜不一定要按照菜譜去做，按照自己的口味可以稍微改變一下做法和配菜，味道雖然未必正宗，但是符合自己的口味就好。
