發芽的生薑、大蒜、地瓜，統統可以吃
大蒜、生薑、地瓜、洋蔥，這些耐放的蔬菜，家家都喜歡囤一點。可這一放，就容易忘了吃，過幾天再一看，怎麼都發芽了？
發芽的土豆有毒不能吃，發芽的黃豆、花生營養還更好。這發芽的蔬菜，到底哪些才能吃？
我挑幾個愛發芽的食物，統統給你說一遍。
這些食物，剛發芽要趕緊吃掉
大蒜、生薑、洋蔥
發芽大蒜，連芽都能吃
剛發芽的大蒜，連芽兒帶蒜，都可以吃。有研究指出，與新鮮大蒜比，剛發芽的大蒜抗氧化能力更強。不過，大蒜持續發芽，營養物質會被芽和苗「搶走」，大蒜會變得乾癟軟塌、顏色發黃、失去蒜味，口感也變得粗糙，此時營養價值也會下降。但只要沒有霉變，就可以吃。想保留更多的「蒜香」味，要注意保存，儘早吃完。
保存貼士：將大蒜放在冰箱冷藏室里，密封保存，可以防止發芽。
「爛姜不爛味」，不科學
發芽的生薑本身也沒有毒。只不過同大蒜一樣，發芽後，姜本身的水分以及營養物質就會慢慢減少，姜也會變得乾癟粗糙，風味下降。需要提醒的是，發芽的姜比較容易腐爛變質，「爛姜」就不能吃了。
保存貼士：生薑不宜放冰箱保存，放在陰涼通風處就行了。溫度太低或太高，生薑都容易腐爛。
發芽洋蔥，也不用怕
高溫高濕的環境里，洋蔥也很容易發芽。發芽洋蔥會發軟中空，品質下降，但只要洋蔥不壞不腐，也並不會產生有毒有害物質。不妨趁剛發芽的時候，快把它吃掉。
這些食物，發芽沒毒，放心吃
地瓜、芋頭、山藥
地瓜發芽後，沒有毒
雖然土豆與地瓜同為薯類，但從品種分類來看，土豆是茄科茄屬，地瓜是旋花科番薯屬，並不是一家。地瓜發芽以後沒有毒，不過營養價值會大大下降，會變得不好吃。同樣，芋頭、山藥等放久了也可能發芽。跟地瓜類似，發芽後的芋頭、山藥都是無毒的，只要沒有腐爛變壞，可以放心食用。注意，有黑斑、腐爛的地瓜，有毒!
如果地瓜表面有黑褐色斑塊，會腐爛，這時會產生番薯酮和番薯酮醇類的劇毒物質，地瓜會變硬發苦，千萬別吃了。發芽的紅薯，比較容易出現黑斑，要小心。
這些食物，發芽以後更好吃
花生、黃豆、綠豆、黑豆
發芽花生，很值得吃
新鮮的發芽花生，絕對是非常可口的美食，清脆爽口還略有一絲甜味，只要沒有變壞、沒有霉變，但吃無妨。不少研究發現，發芽花生有不少健康益處。芽越長，花生中的抗氧化物質含量越多，發芽花生中白藜蘆醇含量遠高於紅葡萄酒。如果是晒乾的花生髮芽，就要謹慎吃。晒乾的花生在長期存放的過程中，可能有黃曲霉污染的風險。一旦發芽，污染風險更高。
花生芽也是一道美味呢!
花生、大豆等食物，發芽後維生素C、多酚等抗氧化物質的含量增加，也更好消化吸收。花生芽也是一道營養美味的菜呢，如今，許多飯店也有泡椒花生芽之類的時尚菜品。
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