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01水煮魚

水煮魚是一道四川傳統名菜，以油而不膩，肉質滑嫩等特點廣受食客們好評。油、麻、辣成就了這道美食，但是也正是因為水煮魚的油多味重也讓一些人群在美食麵前有所顧慮。

比如准媽媽這一群體，由於妊娠反應，口味會有一定的變化，往往偏好一些酸辣口食物。吃了較高的鹽、油、辣椒的水煮魚，容易上火，影響寶寶發育，過於辣還可能引起宮縮，導致流產。

那麼有沒有一道既能讓這些准媽媽們過了嘴癮又有利寶寶健康發育的水煮魚呢？今天就給大家分享一道創新版的，少油的，麻辣酸香的水煮魚，而且水煮魚的湯也是能喝的。趕緊一起來看看吧。

02少油版水煮魚

• 1.特色

食材介紹。魚選用的是草魚，草魚的肉比較厚。辣椒選用了干紅辣椒和白辣椒。白辣椒，在湘菜中用的比較多，是用線椒腌制後自然晾乾後製成的，裡邊有酸味還有辣味，這道菜就是借用了這兩個味道。姜選用泡姜，俗語「無姜不鮮」，泡姜除了姜本身的味道，還有發酵乳酸的味道，做湯味道非常好。

這道菜的特色是用油比較少，辣椒和花椒減量，魚湯可以喝。魚湯熬制的秘密下文再表。

• 2.做法

食材

草魚、豆芽、白辣椒、干辣椒、鮮花椒、蒜、雞精、料酒、雞蛋、紅薯澱粉、白糖、青檸檬

做菜步驟

步驟一：輔料準備

首先把輔料處理一下。黃豆芽洗凈。白辣椒、干辣椒切段，蒜、泡姜切片。

步驟二：處理魚

魚從中間剖開去掉主刺。

如何去除草魚身上濃重的土腥味，接下來看其中的小妙招，讓草魚身上的魚腥味無處藏身。

取大碗一個，加入純凈水，水中放入適量鹽，目的一是為了去腥，二是起到殺菌的作用，三是讓魚肉更為緊密，滑嫩。泡十幾分鐘即可。這招可能不是大家常用的方法，但是卻是非常有效的方法，泡完後魚肉表面會明顯光澤明亮很多，這就是鹽起到的關鍵作用。

泡好的魚肉撈出，用廚房紙吸乾魚肉水分，開始片魚片，為了使魚片更大、更漂亮，我們片成兩片魚片連在一起的雙飛魚片。

做法為片第一刀的時候刀不要到底，魚皮不要切斷，第二刀到底，這樣展開後就是雙飛魚片了。

步驟三：腌魚片

接下來就是魚片關鍵的腌制處理步驟了，放入適量鹽，加入適量雞精、料酒，用手抓制，料酒浸入魚肉，魚肉開始變粘稠。加入雞蛋清一個，讓魚片進一步滑嫩。在抓拌的時候放入紅薯澱粉汁，紅薯粉黏勁比較大，在魚肉上掛的效果比較好。注意這裡使用的是澱粉汁，當然用干澱粉也可以，但是效果不如澱粉汁好。

步驟四：熬魚湯

準備工作就完成了，開工。

想要熬出的魚湯是奶白色，只需要簡單三步曲。

鍋中放入少量食用油，且一定要有油，沒有油的話，湯的白色不會很濃郁，油起到的是乳化的作用。

將魚骨頭放入鍋中煎制，顏色發生變化後，加入熱水。

湯中加入蔥、姜，這時候湯就已經有點白色了，開鍋後蓋上鍋蓋大火熬制，這一步很重要。魚湯熬制奶白色。

步驟五：炒豆芽

熬魚湯同時，另起鍋加入少量橄欖油，干辣椒熗鍋，辣椒變色出辣香味，倒入豆芽，然後烹入適量料酒，少量鹽出底味，翻炒均勻，即可出鍋，鋪在盆底。

步驟六：煮魚片

鍋中再次放入少量底油，先放入蒜片，泡姜、白辣椒依次放入鍋中進行煸制，出香味後，將熬好的白湯倒入鍋中。加入雞精調味，白糖少量。

鍋開以後，將腌制好的魚片逐一下入鍋中。接下來到了關鍵的一步了，切半個檸檬，將檸檬汁擠入鍋中。檸檬不只是去腥，還起到增香的作用，魚的酸辣和檸檬的清香完美結合在一起。

擠檸檬汁的時候，要注意不要將檸檬皮里的汁也擠入湯中，否則湯會發苦。

魚片飄起後即可關火。熬制時間太長的話青檸檬的香味就會揮發。

將魚片連同魚湯一起倒入鋪好豆芽的盆中。

步驟七：煸花椒

最後最重要的一步。鮮味有了，香味有了，酸味有了，還缺一道麻味。鍋中放入少量油，首先下入鮮花椒，麻香味出來以後再放入干辣椒，把干辣椒和花椒不同的香味煸炒出來，煸至辣椒變色即可

將炸好的鮮花椒和辣椒澆在魚片上，色香味俱全的少油版水煮魚製作完成。

03小結

少油的家庭版水煮魚，魚肉嫩滑，魚湯乳白，麻辣酸香。不僅限於准媽媽們，對麻辣口味要求比較輕的朋友，或是擔心重鹽重油的朋友們同樣可以在家試試哦。

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