玻璃瓶里的番茄醬為啥總跟你過不去?
來源丨酷炫科學(ID:SciencePorn)
作者丨窗敲雨
很長一段時間裡,倒番茄醬都是人們餐桌上的煩心事。
Henry J. Heinz在1876就創立了用透明玻璃瓶裝番茄醬售賣的光榮傳統,據說這樣能展示自己產品純凈無雜質的特點。
確實,透明的玻璃瓶和鮮紅的番茄醬看起來都挺不錯,但用起來卻並不怎麼方便:從玻璃瓶里倒番茄醬從來都是件麻煩事,尤其是瓶子里所剩不多的時候。你輕輕倒吧,瓶子里的番茄醬老是賴著不出來,用力一拍吧,結果就一下出來一大坨,可能還會濺到衣服上……
場面令人崩潰 | GIPHY
為什麼會這樣?其實與番茄醬的物理特性有關。番茄醬可以看作一種非牛頓流體(或者說一種軟固體),和玉米澱粉與水的混合物相反,番茄醬具有剪切稀化的性質。當它沒怎麼受到應力的時候,會保持很濃稠的狀態,甚至感覺更像軟軟的固體,而當受到足夠多應力的時候,它粘度降低,流動性突然變好。於是,猛拍的時候就會悲劇了……
圖 | Pixabay
那麼,玻璃瓶里的番茄醬要怎麼倒才科學呢?在墨爾本大學的網站上,可以找到一些來自Anthony Stickland博士的一些建議(他是做軟固體流變學方面研究的)。
簡單說,有以下三個要點步驟:
1
用前搖一搖
把番茄醬中分散的固體搖晃均勻,當然,要蓋好蓋子。
2
倒過來
當瓶中所剩的醬不多時,把它們從底部弄到瓶口需要較大的力,而這也會讓它一下子流得太快。所以,可以保持蓋著蓋子的狀態先把瓶子倒過來,把番茄醬先弄到瓶口附近再說。
3
小心傾倒
接下來,就是傾倒的步驟了。要點是動作不要太猛——讓番茄醬流動起來確實需要力,但不能太多。可以先打開瓶蓋,從直立的狀態開始慢慢傾斜瓶子。如果瓶里的醬足夠多,可能只是傾斜就夠了,動力由瓶中番茄醬的重力提供即可。如果只是傾斜還倒不出來的話,可以傾斜45度,並輕柔地拍打瓶底,直到番茄醬順利流動。總之要記牢,這貨在拍打中會自動變稀,所以別使那麼大勁……
當然,其實現在我們已經完全可以拋棄玻璃瓶這種反人類的番茄醬包裝了……可以捏的軟塑料瓶多好!袋裝的多好!費那勁幹啥(╯‵′)╯︵┻━┻
你看,人家三明治店和熱狗店都用這種可以捏的塑料瓶,控制用量簡直不要太方便 | 京東
當然,下面這種瓶子我也很喜歡,雖然可能成本挺高:
圖 | GIPHY
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