立秋為何要「貼秋膘」？

儒學 08-09

騰

訊

儒

學

作者：清江

首發：騰訊儒學

立秋至，自然界中開始呈現天高氣爽，月明風清，氣溫由熱逐漸下降的趨勢，正如諺語中所說：「立秋之日涼風至」，即立秋是涼爽季節的開始。古代將立秋分為三候：「一候涼風至，二候白露生，三候寒蟬鳴。」「一場秋雨一場寒」，立秋後每降一場雨，氣溫就會隨之下降。

中國地域遼闊，幅員廣大，緯度、海拔高度不同，造成南北的溫差比較大，所以並不可能在立秋這一天同時進入涼爽的天氣。從立秋氣候特點看，由於盛夏餘熱未消，秋陽肆虐，在立秋之後，很多地區仍處於炎熱之中，故素有「秋老虎」之稱。氣象資料表明，炎熱的天氣往往要延續到9月中下旬才會逐漸消退，到那時才會真正地涼爽起來。

「乳鴉啼散玉屏空，一枕新涼一扇風。睡起秋聲無覓處，滿階梧桐月明中。」古人認為，一到立秋，梧桐樹就開始落葉，甚至這還成了立秋的標誌。據記載，宋代時國家有「迎立秋」儀式。立秋這天，皇宮裡要把栽在盆里的梧桐移入殿內，百官到場等候，立秋的時辰一到，太史官便高聲奏道：「秋來了！」這時，梧桐會應聲落下一片葉子。因此還留下了「一葉落知天下秋」的成語。

關於「葉落知秋」這個成語，作家肖復興在一篇文章里曾提起一個掌故：已故北大教授吳小如先生父親吳玉如先生，當年講課時測試學生文學智商，出的試卷上有這樣一道填空題：一葉落（）天下秋，填「而」字滿分，填「知」字及格，填「地」字不及格。「而」是虛詞，有想像空間；「知」是實詞，太實了；「地」，葉子不落在地上還能落在天上嗎？太糟了，肯定不及格。這道填空題，依然可以作為今天的試題，在立秋之日考考我們自己，應該算是關於立秋文化最簡單卻也最有意思的測試。

熬過了漫長的炎炎夏日，人們有了食慾，所以立秋的民俗多與吃有關，尤其是吃肉。立秋時節，在北京、河北一帶民間流行「貼秋膘」。清朝時，民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗胖瘦，體重減輕叫「苦夏」。瘦了當然需要補，而辦法就是『貼秋膘」，即吃味厚的美食佳看，此時當然首選吃肉，以肉貼膘。吃一些燉肉、烤肉、紅燒肉等，補一下由於夏天苦夏造成的營養不足。

對於北京人，「貼秋膘」，過去講究的是要吃涮羊肉。那些老街坊常說，立秋之後，就是家裡再窮，哪怕是襪子露出了腳後跟了，也得吃一頓涮羊肉。講究的文人墨客名伶有「要吃秋、有爆肚」之俗，吃爆肚有養脾胃之功效，盛行於清末民國初年。而現在民間「貼秋膘」最受歡迎的肉食品是醬肘子。