拍案驚奇，說說那些花樣沖泡茶的茶友，這麼折騰，問過白茶疼嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
《拍案驚奇》的話本放在書架上許久，但平時並不愛看這種題材。
也許人跟書之間也是講求緣分的，在第四次昏昏欲睡後，這本書也就被漸漸擱置，逐漸成為了書架上的背景板。
但藍小笛很愛看這種題材，於是某日喝茶，順水推舟，打算把同類型的書都送給他。
藍小笛自然卻之不恭，卻也不急著拿走，繼續放回村姑陳的書架。說，下次來看。
這小子，不好意思來蹭茶了，改蹭書。
喝茶照例閑聊，一邊沖泡，一邊和他說說私信里的奇聞軼事。
藍小笛聽了半晌，握著茶杯微笑，「你也該寫個茶中的拍案驚奇，題材根本就是源源不斷啊！」
李麻花立刻將這個題材記進村姑陳的記事本里，字跡大大地佔據了一排，「快去寫，我就等著看你更新了。」
今日，便將私信里遇上的奇事，細細說與列位聽。
《2》
奇事一：沸水泡茶，也要趁沸水喝。
「什麼季節就用什麼水，冬季不能用溫水泡茶，而夏天用沸水太燙！」
剛開始看這種振振有詞的評論，是不是很容易被唬住？不仔細琢磨，光從字面上看，似乎很有邏輯。
可連上小學的小朋友都知道，燙的東西，不能吃，要等晾涼才能下嘴。
沒有誰要求沸水沖泡，就得趁著茶湯100°的時候咽進肚子里；也沒有誰要求剛從砂鍋里舀出的雞湯，就得趁著它還在咕嚕嚕冒泡的時候生吞猛喝，硬把自己燙得滿嘴起燎。
這種把季節的熱度和飲食的溫度生拉硬扯聯繫在一起的行為，誰看了，都會覺得特別奇葩。
何況泡茶的溫度，本身便與季節無關，而是與茶葉的品質相關。
上好的白茶，無論你在春天泡還是秋天泡，無論你在白天泡還是晚上泡，沸水都是其不二選擇。
沸水，是好茶的試金石。
也只有在沸水的幫助下，好茶才得以展開翅膀，釋放清香和淳和滋味。
當一款茶葉足以稱得上一個「好」字，那麼它的茶青必然擁有著豐厚的內質；茶葉所經歷的，也必然是到位的工藝。
這兩種要求，其實都是為了成茶後的白茶，擁有足夠豐腴的內物質。
唯有內物質足夠豐厚，一杯好茶才能有香清甘活的風味，唯有內物質層次足夠，一杯好茶才能茶香多變，湯水多稠。
在高山雲霧的饋贈下，高山白茶擁有這平地白茶難以企及的茶氨酸、茶多酚、或是咖啡鹼等物質，故而茶葉中的成味因子，要比平地白茶高出不少。
這些豐厚的內質，非沸水不得引出，茶葉的高中低沸點的芳香醇類物質，也唯獨需要沸水不斷剝落其面紗，展示它多變的氤氳芬芳。
然而，卻因為一個「燙」字，便選擇在夏天用溫水泡茶，不異於是將好茶推進了憋屈的深坑，它的成味因子難以釋放，它的芳香難以展露，這樣的茶融匯一杯寡淡，難道能當得上一個「好」字？
顧此失彼，撿了芝麻丟了西瓜，說的便是因為天氣炎熱，選擇用溫水泡茶的茶友。
用鐵鍋炒熟的肉經歷了200多度的高溫，夏天太燙，不能吃！
用蒸鍋蒸出的饅頭也經歷了100多度的高溫，夏天太燙，也不能吃！
如果這位茶友整整一個夏天都沒吃煮熟的食物，菇毛飲血，那村姑陳真真是無話可說。
但若吃飯知道晾涼了吃，茶湯卻不知道晾涼了喝，那完全只是在胡攪蠻纏，誰都愛莫能助。
《3》
奇事二：大暑天泡茶，溫水泡，冰著喝。
「我每天都把茶葉溫泡，再放冰箱冰過夜，運動完回來一喝，非常舒服！」
花開兩朵，各表一枝。
正有溫泡溫喝委屈好茶的茶友，也少不了極端到要將每天的茶湯都放進冰箱，天天飲冰水的「九陽神功」傳人。
立秋已至，如今的太陽，早已稍稍散去了過分激烈的熱度，人人渴求冰飲的好戲，也差不多即將落幕，可這位茶友卻把冰茶當成習慣，尤其是在運動完這段血脈賁張的危險時刻，依舊要選擇一杯冷飲降溫。
如果不是身懷內力，實在難以想像一個人，能夠天天這樣喝茶而保持身體康健。
炎熱的夏季，放在古代，那是最好的祛濕時候，可如今的夏天，反倒成為了濕氣再度入侵的重災區。
科技把人們養成了一朵朵空調房中的恆溫鮮花，稍稍離開舒適圈，身體便發出抗議，難以抵禦外邊的炎熱，長時間身處空調室身體清涼無汗，一接觸到高溫就暴汗淋淋。
在空調和冰箱冷飲的包圍下，身邊的朋友，都有著或大或小的體虛癥狀。
貪空調涼爽，一出空調門就虛汗潺潺，甚至偶爾還會有筋骨酸痛的情況；離不開一杯碳酸冰飲的朋友，需要胃藥常備身邊，以防腸胃突然作祟，病痛難忍。
沁爽的冰飲，雖能解一時酷熱，卻能把更多的濕氣引入身體，無疑是在一步步加快體內冷熱交替的速度。
這一步步，都會給身體澆入隱患，在體內埋下濕氣深深。
在劇烈運動後喝冰茶，身體內更是危機四伏。
運動後的身體，會產生大量的熱，體溫比平時更高，這時一口遠低於身體溫度的冰茶，滑入喉間，一路刺激腸胃。
腸胃的血管馬上受到刺激收縮，胃裡溫度降低，酶的活性漸低，胃因為受冷收縮而供血不足，分泌物的合成集聚減少，胃蠕動頻率降低，故而胃的物理和化學消化同時受阻，如果胃的局部有輕微炎症，也會因為受到刺激變得突然嚴重。
這種長期受到低溫刺激的腸胃，不斷「掙扎」的呻吟，卻沒有誰能聽見，只有等到腸胃罷工，真正給身體帶去病痛才會被人注意。但那時後悔，已經來不及。
溫水泡茶，冰著喝，是誰有九陽神功，內力護體？
《4》
奇事三：老白茶，大茶壺溫泡
「老白茶為什麼沒有味道？用這個壺泡的，聽說煮沸好像會燙傷茶葉，我就沒煮開。」
看見這個私信時，聽見沒煮開，心裡頭就「咯噔」了一下，再圖片上那一個青花大茶壺，心裡的無奈更是難以言說。
很多茶友花了大價錢買茶葉，卻連稍微「及格」的一個泡茶工具，都不捨得購買。
再好的墨水，沒有一隻好筆書寫，又有誰知道，這墨，究竟好在哪裡？
而沒有一個過關的茶壺，再好的老白茶，一身內質又如何能夠交融成湯，成為一杯甘醇的老白茶？
溫泡好茶，是一種給內里豐厚的老白茶下「蒙汗藥」的行為。
一個行俠仗義的高手，碰上了路邊小攤的三五杯蒙汗藥，不也得任人宰割，感慨自己遇人不淑？遇不上沸水，老白茶的芳華內質同樣遇人不淑。
新茶時期的高山白茶，內質早已是非沸水而不得全線激發，經歷了時間沉澱，轉化出更多有益物質的老白茶更是如此。
無論泡茶，還是煮茶，老白茶都需要足夠的水溫——100°。
白茶從新茶到老茶的滋味變化，湯水愈發淳滑，稠度不斷上升，甘醇綿柔的口感就此而生，老白茶的甘醇，是與新茶時期的淳和湯感全然不同的美妙感受。
若不是100度的溫度，這種茶湯從清爽到醇厚的過程，根本得不到展現。
白茶從新茶到老茶的香氣變化，葯香陳香自成一格，與草木香氣互匯融合，棗香馥郁源自品質，暖香乾燥源自老白茶的干度，唯有時光沉澱，才有這些特殊的香氣。
若不是100度的溫度，一年年陳化後的茶香轉變，根本難以激發。
白茶從新茶到老茶的藥性變化，源自於逐年下降的茶多酚和咖啡鹼轉化而出的黃酮類物質，這種物質幫助身體抗氧化，降三高，清熱解毒，是老白茶極為難得的藥性基礎。
若不是100度的溫度，老白茶的有益物質，根本融不進茶湯，老白茶的藥性，也就無從談起。
溫水破壺煮茶，用的卻是芳華內斂的好茶葉，早知糟蹋，何必當初？
《5》
奇事四：新白茶，煮著喝
「今年的新白茶很奇怪阿，煮起來很苦澀，以前不會苦阿，是不是茶的問題？」
喝過美式也不怕苦瓜，可聽見這位茶友的奇思妙想，還是有一種苦得倒牙的畏懼。
新白茶拿去煮？實在佩服。
如果不是資深的苦澀愛好者，絕對做不到如此摧殘自己味蕾的行為。
但再一看，看見那句「以前不會苦」，村姑陳也不得不沉默了。是哪些劣茶給茶友造成了這種詭異的印象，把獨屬於陳茶老茶的煮茶方式張冠李戴，放到了內物質活潑的新茶身上？
新白茶拿去久煮，只可能獲得苦澀，這與新白茶的「活潑」性質有關。
金屬中，有活潑金屬的說法，「活潑」，說明了金屬的反應活性越強，反應的程度越容易，而白茶性質的「活潑」，與金屬的活潑有異曲同工之妙。
品質優秀的新白茶，內物質豐厚，且陳化的時間較短，這豐厚內質遇水而發，除了用蓋碗快出水，基本沒有攔截內物質過度溶出的方式。
但將這些極易與水反應的新白茶拿去久久沸煮，這下茶壺內的茶湯可算遭了秧。
茶葉內部的活潑的咖啡鹼和茶多酚，在這個沸煮的過程中，源源不斷地釋放茶湯中，滋味濃烈的這兩種物質，一個主「苦」，一個主「澀」，很快就將清淡柔和茶氨酸和茶多糖等其他成味因子掩蓋。
茶湯傾倒而出，只聞苦澀，不得鮮爽。
啜飲沸煮而出的新白茶，品味的不過苦和澀的滋味，過於濃烈的茶多酚和咖啡鹼，甚至會對腸胃造成影響，更有引起痛風的憂患。
唯有老白茶，才能在這沸水中久久沉浮。
陳化三年以上的老白茶，主苦澀滋味的茶多酚和咖啡鹼的含量逐年減少，其中主要轉化為黃酮類物質存在於老白茶茶葉中，且在多年的陳放中，白茶原本活潑的性子漸漸沉澱，變得不起波瀾，經得起沸水的考驗。
於是在水開時投入老白茶，感受煮老白茶的風情，茶葉中的果膠物質漸漸融入茶湯，為煮老白茶帶去清潤柔和的絕妙口感，如此曼妙，唯有經過時間點化的老白茶才足以擁有。
茶友之前用所謂「新白茶」煮茶不苦不澀，只可能是遇上了劣茶。
唯有劣茶，內物質單薄，恨不得茶友們久久坐杯或者久久轟煮，才能析出一丁點滋味，如此煮茶，反倒將「劣茶」修飾得普通，讓「煮新白茶」的錯誤，成為了茶友心中的日常。
新白茶，決不能煮著喝，老白茶，才是一柄煮茶壺的最好搭配。
《6》
茶友泡茶時的花樣百出，使得奇聞軼事總是說不盡。
驚驚愕愕，奇不奇乎？
新茶友犯錯可以理解，但有些老茶友，也彷彿不認識白茶的秉性一般，折騰茶葉振振有詞，總有借口。
究竟是白茶太過難懂，還是泡茶的人根本不願意去懂，去了解它？
而橫行在白茶中的，又有多少劣茶，才會給茶友造成了錯誤的印象，惹出這一樁樁拍案驚奇的奇事？
「叮」，私信又響，只是這趣事，需要下回說起了。
善善惡惡，隱於茶中，為世人所喧傳，為好事者之敷演。
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