什麼樣的茶算濃茶？這四點越早知道越好！不論白茶綠茶紅茶普洱茶
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
早前，某明星在公眾場合吸煙的新聞，引發全網熱議。
吸煙有害健康，道理人人皆知。
但裝睡的人，永遠叫不醒。
「吸煙怎麼了，隔壁老王大爺，吸了快六十年的煙，身子一樣健朗！」
關於戒煙話題，這樣的杠精言論讓人無奈。
同樣的，在茶界中也不妨這樣的聲音。
這邊文章介紹：長期飲用濃茶，不利養生。
那邊有人抬杠：「某某已經喝了大半輩子的濃茶，一點事兒也沒有！」
長期吸煙與喝濃茶對健康不利，這點已成常識，單憑特殊個例，無法改變客觀事實。這裡就不再多加贅述。
但前些天，有茶友認真的詢問到相關問題：
「到底什麼樣的茶，才算是濃茶？」
對於濃茶，村姑陳認為的定義是：
一杯茶里，茶葉浸出內含物質大大超出合理範圍。
茶葉內部的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸等物質過量釋放，導致茶湯口感風味變得濃重苦澀。
那麼，一杯濃釅的茶湯，到底是怎麼形成的呢？
《2》
濃茶形成要點一：投茶量過多
以常見的110ml標準容量的白瓷蓋碗泡茶為例，白茶、紅茶、岩茶、生普等茶類的最佳投茶量大致如下：
白茶干茶5g；
紅茶干茶5g；
武夷岩茶干茶8克；
生普干茶8克。
這樣的茶水比例搭配下，能夠得出適宜大部分喝茶口味的茶湯，濃淡合宜。
並且，為了準確全面的測試一款茶，茶水比例控制到位，是關鍵的前提。
茶友們在平常泡茶喝茶時，可以根據個人的喝茶偏好，適量增減（0.5g-1g）茶湯，得出適合自己的喝茶口味。
但在增加投茶數量時，須得控制在合理範圍，不能一下子增加太多，以免茶水比例失衡，影響滋味。
投茶量控制精準，是成就一杯好茶的關鍵。
為了將投茶量控制精準，最為科學精準的方式是用克秤衡量。
通常而言，常見的攜帶型的家庭口袋克秤，就能滿足茶友們平時的投茶稱重需求。
為了將投茶數量控制精準到位，選用科學的投茶測量儀器十分關鍵。
投茶時若是單憑肉眼觀察或是隨手一抓憑藉手感，很容易出現誤差。
尤其是沖泡經過壓制後的茶葉時，如經過壓餅的白茶，撬出來薄薄的一片茶，雖看似體積小巧，但投茶量已足夠一次泡茶所需。
若是投茶過多，就容易將茶泡濃重，生成一杯苦口的濃茶。
《3》
濃茶形成要點二：茶葉內質物浸出速率快
茶葉內質物的浸出速率，換句話說，就是茶味物質的釋放速度。
釋放速度快，茶味物質釋放過多，茶湯容易變濃；
釋放速度慢，茶味物質釋放合理，茶湯就不容易泡濃。
泡茶時，茶葉內部的茶味物質釋放速度的快與慢，和不少因素相關，比如茶葉的碎度、蠟質層厚度、泡茶水溫高低等等。
通常而言，葉片完整度高的茶葉，泡茶時茶味不易過快釋放。
原因在於，葉片結構完整的茶葉，葉片邊緣是相對閉合的。釋放起內質來，緩慢一些。
而葉片碎度較高的茶葉，邊緣缺口多，釋放起內質來，自然速度快——就像一條大堤，完整的時候，滲水慢，而一旦缺了口，缺口多了，便泥沙俱下，水泄勢如破竹了。
另一方面，茶葉的表層的角質層——蠟質層，也與茶湯的濃淡相關。
蠟質層豐厚的茶葉，釋放起內質也來慢一些。
通常而言，發育越是成熟，葉片相對粗老的情況下，蠟質層越發達。它可以充當茶味釋放的緩衝坡。
比如，在葉片舒展的白茶秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉葉片上，可以清晰的看到表面光亮的蠟質層。有了這層保護傘，它們沖泡起來，內質的釋放速度都不會太快，屬於適合新手沖泡的茶類，就算技術不好，茶味也不容易泡濃泡苦。
蠟質層的豐厚與否，還與白茶的工藝相關。不殺青不揉捻的白茶，葉片的蠟質層自然相較於別的茶類，保留完好。
除此之外，茶味的釋放速度，還和泡茶水溫的高低有直接關係。
水溫高，茶葉內部物質受到的壓力大，釋放速度加快；
水溫低，茶味物質釋放速度與之相反。
原因在於，溫度高，可以加快分子的熱運動。
故而，泡茶水溫越高，就越要留意茶與水接觸的時間，避免茶湯被泡濃。
關於泡茶的水溫選擇上，村姑陳依然是建議茶友們使用沸水泡茶，不論白茶、紅茶、岩茶、普洱茶！
沸水泡茶，水溫高，茶味物質釋放速度快，並且能更好的讓茶葉內部的茶香與茶味，讓茶湯滋味更精彩。
若是用溫水泡茶，溫度不足，茶味物質難以充分激發，對好茶而言太過浪費！
《4》
濃茶形成要點三：出湯時間過慢
泡茶，是一場茶與水的邂逅。
好茶，內質物豐厚，泡茶時稍稍與水接觸，就能釋放出精彩茶味。
若是在蓋碗沖泡時，出湯時間過慢，茶與水長時間接觸的情況下，茶味容易泡濃。
注水沖泡後，合上杯蓋，在久久不倒出茶湯的情況下，容易形成悶泡。
這時，茶葉待在又悶又熱的蓋碗內部，內部的茶多酚、咖啡鹼物質容易過量釋放，一股腦兒的跑到茶湯內，讓茶變苦變澀。
泡茶時，若是從第一衝開始，就採用悶泡的方式，不僅容易將泡濃，還容易形成浪費。
故而，蓋碗泡茶時，為了避免將茶泡濃影響口感，在前期沖泡時，出湯時間要快，並且要注意徹底瀝干。
比如，蓋碗沖泡白茶白牡丹。
第一衝，快速環壁注水，將干茶均勻浸潤後，合上杯蓋，留出適當的開口，將出湯口垂直對準公道杯，快速瀝出茶湯，整個泡茶時間，以控制在10秒內為宜。
並且，茶湯瀝出要徹底，杯蓋內不能留有殘茶，以免這部分蓋碗底部悶泡得異常濃重的殘茶，在下一衝注水時兌入其中，影響後續滋味。
品質好的白茶，茶味物質充足，在經過六七沖快出水後，才需要考慮適量坐杯，延長泡茶時間，讓茶味達到更好的狀態。
如此，泡茶時在出湯快慢搭配適宜的情況下，才能泡出一杯濃淡適宜的好茶！
《5》
濃茶形成要點四：茶水不分離
泡好一杯茶，選好適宜的茶具很關鍵。
一般而言，茶水無法實現分離的茶具，常常是濃茶形成的一大推手。
如，玻璃杯泡，大瓷缸泡，保溫杯泡，大茶碗泡……
這些茶具，都存在著共同泡茶弊端——茶水無法分離。
茶與水會長時間的接觸，茶味物質容易過多釋放，茶味會異常濃釅！
故而，從完整全面感受一款茶的滋味而言，不建議使用這樣的茶具泡茶。
一隻簡單的白瓷蓋碗，方是泡茶的最佳選擇。
但對於辦公和外出場合而言，使用蓋碗泡茶多有不便。
那在使用茶水無法分離的茶具泡茶時，該要怎麼做，才能避免將茶湯泡濃呢？
最重要的一點，在於投茶量宜少不宜多！
以常見的辦公室玻璃杯泡茶為例，常見的直筒狀200ml玻璃杯，搭配的白茶1.5-2g即可。
先投茶，再注入沸水，待到茶湯溫度下降到適口溫度，及時飲用。
便可在辦公場合，舒心的品味好茶的清香與鮮潤，解壓休閑放鬆！
《6》
凡事過猶不及。
一杯茶，茶味比例搭配得宜，君臣佐使，風味曼妙無比；
而若是茶味物質過多，口味又苦又澀，較人難以入口。
鮮醇甘爽的白茶被泡濃後，全然不復當初的清爽模樣；
經過焙火的武夷岩茶，在泡得異常濃重苦澀時，毫無岩骨花香的精妙；
全發酵的紅茶，在長時間悶泡下，絲毫沒有了又香又甜的清新滋味；
曬青得來的生普，茶湯被泡濃後，苦澀異常，堪比黃連水！
可見，不論是什麼茶，在被泡濃後，風味皆不復當初。
泡濃茶，是對好茶的辜負；
喝濃茶，是味蕾上的遭罪！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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