熱天就用這菜包餃子，又嫩又鮮，五毛錢一斤，比黃瓜茴香都好吃！大家好，小編今天要給大家介紹的食材是蝦仁，不知道大家平時喜不喜歡吃蝦仁呢？它可是非常有營養的一類食材哦。營養師大喬根據研究發現，它含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。今天小編要教給大家的就是用蝦仁來包餃子，不僅營養豐富，而且還比其他的餃子都要鮮嫩，非常好吃，大家一起來學學吧！

蝦仁韭菜水餃

By 紀元傑米

配料：

韭菜 300克、蝦仁 150克、豬肉餡 350克、雞蛋 3個、香菇 適量、料酒 適量、十三香 少許、醬油 少許、蚝油 少許、薑末 少許、精鹽 少許

烹飪步驟：

1.將料酒，十三香、醬油、蚝油、鹽，薑末放入肉餡中攪拌均勻。

2.準備雞蛋3個。

3.香菇，蝦仁、雞蛋打散炒熟。

4.韭菜洗凈。

5.姜韭菜切碎，蝦仁切丁，香菇切碎，雞蛋炒熟放入肉餡中同時放入玉米油、鹽攪拌。

6.肉餡和好了。

7.涼水和面加少許鹽，分成若干劑子。

8.擀皮。

9.包餡。

10.開水下鍋煮至餃子鼓起來即可。

11.出鍋了，味道鮮美。

烹飪小貼士：

1、蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼後的純蝦肉，有健胃的功效，是一種食品。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

2、上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。

3、在上漿中，沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹制後的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒。

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