保質期長達一個月的鮮牛奶，你敢喝嗎？

人類從未停止過對食物保存方法的研究，理想狀態下，我們自然是希望食物既能實現長時間的運輸和存儲，又能保持最初的口感。

根據聯合國糧農組織的統計，每年全球生產的糧食中，有近三分之一不是被損失就是被浪費了，其中自然也包括了那些因過了「保質期」而不得不丟掉的部分。

▲ 圖片來自：Wipe

不過最近，美國加勒比海的波多黎各島上卻出現了一種新型鮮牛奶產品，品牌方 Tres Monjitas 表示，它的保質期可以長達 30 天，而傳統的鮮牛奶製品的保質期一般只有 1-2 周。

根據 Quartz 的報道稱，這項技術由紐約一家名為 Millisecond 的公司所發明，他們在傳統的高溫巴氏殺菌術基礎上，靠著瞬時降溫、加壓的方式，進一步消滅那些倖存的細菌。

▲ 圖片來自：purdue

「這是巴氏殺菌術的一個延展和補充，可以讓鮮牛奶的保質期延長至 5-7 周的時間。」普渡大學食品學教授 Bruce Applegate 說道。

2016 年，普渡大學將這一研究的階段性成果發表在《SpringerPlus》雜誌上，測試小組還專門對比了巴氏殺菌的牛奶，發現兩者在口感上並沒有太大的差異。

有趣的是，這個點子最早源於前蘇聯時期，但由於冷戰限制了項目的經費投入，研究人員才轉移至美國。此後，普渡大學食品學教授 Bruce Applegate 與現任 Millisecond 公司的 CEO Andrei Arofikin 展開了合作，歷經 15 年終於將這一想法付諸實踐。

也因如此，這份研究成果被認為是「繼巴氏殺菌後最重要的一次技術突破」。

不過，Millisecond 並不是目前唯一一家研究這類技術的公司。今年 5 月份，澳大利亞 Naturo 公司也對外公布了一種新型處理技術，同樣可以令鮮牛奶在保持原味的基礎上，將保質期延長至 60 天之久。

「巴氏殺菌需要將牛奶加熱至 72 度左右，維持一段時間後再極進行急速冷卻，但這一過程不僅會殺死有害細菌，也會殺死對人體有益的細菌。」Naturo 公司的負責人說道。

該公司並未透露自己的技術細節，現在正尋求投資並興建工廠，以便將產品銷售到海外地區。

相比之下，Millisecond 公司的進展顯然更快。目前 Tres Monjitas 已經買下了它的技術專利使用權，並在市場上推出了第一批保質期長達 30 天的鮮牛奶產品，而波多黎各則是全球第一個將該技術商用的區域。

「我們常年都會遭受惡劣天氣的影響，保質期更長的乳製品對消費者們而言顯然是有重要意義的。」Tres Monjitas 公司 CEO 說道，同樣的，足夠新鮮也是人們評價牛奶好壞的關鍵。

據悉，2017 年的 5 級颶風「瑪利亞」曾讓波多黎各地區出現了嚴重的電力供應問題，使當地的乳製品行業一度陷入停滯狀態，還造成了大量鮮牛奶的浪費。

如今，保質期更長的鮮牛奶則大大緩解了 Tres Monjitas 運輸和存儲的時間壓力。未來，Tres Monjitas 會將該產品進一步推廣到維爾京群島範圍內。

題圖來源：elorientalpr

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