3年開店500多家、最高翻台率達16，串串香品牌馬路邊邊有何生意經？

2016年，串串香品牌馬路邊邊構想落地，第一家店開在了創始人郭一凡的家鄉成都，今年5月，海外第一家店也落戶在了韓國首爾，3年左右時間，馬路邊邊已經在全球範圍內布局了500家店面（海外營業店面還包括馬來西亞新山和吉隆坡以及加拿大多倫多店，待開業的有4家位於美國紐約、洛杉磯）。在成為眾多消費者前來打卡的「網紅」餐飲品牌的同時，馬路邊邊也引來一些模仿者，首先從名字上就極為相似，這讓郭一凡更加意識到品牌的重要性，「馬路邊邊需要將品牌持續不斷地曝光、強化。」

他也始終在思考如何將「馬路邊邊」這個詞深深刻在消費者的印象里。他介紹道，品牌堅持用利潤的20%作為營銷費用，基本上一線城市或者省會城市的門店，營銷費用都會在30-50萬元左右。

本文插圖來源於馬路邊邊，經授權使用

而在國外市場營銷上，渠道一般包括當地華人公眾號，海外媒體社交APP等，而國內營銷則打「全方位」戰，包括地鐵、收音機、電視機、電台、自媒體、抖音等各個渠道，接下來，馬路邊邊還會和咪咕音樂、中國移動合作，積極創造出更多「玩法」。同時，作為馬路邊邊的聯合創始人之一的「古倒吃」曾是成都餐飲美食大v、餐飲投資人，有著豐富的媒體資源，能幫助品牌接觸到更多元、全面的渠道。

但是，營銷只是第一步——吸引消費者，下一步如何留住消費者、提升消費者粘性，才是馬路邊邊的核心競爭力體現。郭一凡表示，若想從網紅到長紅，產品始終是核心，馬路邊邊首先在菜品口味上下功夫，郭一凡力圖保留成都串串文化的原汁原味，不願一味迎合當地口味。他說道：「實際上我們小時候吃的不管是火鍋、麻辣燙都是辣的。」

本文插圖來源於馬路邊邊，經授權使用

所以，從一開始，馬路邊邊就堅持不做鴛鴦鍋，只設兩種辣的鍋型。除此之外，很多北方人喜歡搭配芝麻醬，但在他看來，想吃正宗的串串火鍋，就得遵循正確的吃法，一旦吃法不正確，會大大的影響食物本來的口感。因此馬路邊邊只提供傳統的成都調料。

另外值得一提的事，馬路邊邊經典鍋鍋底的特製配方，市面上幾乎沒有品牌能模仿出來，「來自合伙人的外婆自己的手藝活，是小時候吃過的口味。」郭一凡說。

本文插圖來源於馬路邊邊，經授權使用

除了產品、口味，馬路邊邊在裝修上也用了一番心思，因為早年做廣告公司的經歷，讓郭一凡更懂得視覺對一家餐廳來說有多重要。在空間設計上，馬路邊邊整體呈現復古基調，保證99%的統一和1%的不同，路燈、窨井蓋、藍色桌凳是必備的核心三要素，而1%的不同主要通過牆繪和陳設體現，將各個地方的風土人情融入當中。此外，簡易的小桌小椅小鐵鍋都能勾起小時候的記憶。桌椅採用以前沒有品牌用過的藍色，形成記憶點。餐廳內整體復古、懷舊，讓人產生共鳴感。

郭一凡介紹，目前全國500家店面中，其中9家為自營，其餘均為加盟，加盟店存活率達到97%左右，加盟費從8萬多到15萬多不等，由總部統一負責選址、員工培訓、輔助開業、指導經營等流程。在對於加盟商的溝通和管理方面，團隊不斷灌輸和引導，同時執行督導巡店機制，對於不配合總部方案的門店發紅頭文件進行警告甚至摘牌。

目前，盈利的加盟店達到70%以上，平均回本周期在10個月左右，其中最快的3個月回本，直營店平均翻台率大概為4，最高翻台率可達16。

發展至今，團隊已有70多人，包括招商、培訓、督導、銷售人員等。創始團隊均有著十分豐富的餐飲相關經驗，聯合創始人劉建文曾是職業餐飲人，負責馬路邊餐飲管理公司旗下品牌餐飲技術、口味研發、供應鏈等工作；品牌加盟的負責人小馬哥曾是原電視主持人，節目編導，自帶豐富的媒體、明星資源；首席策略官古倒吃是成都餐飲美食大v、餐飲投資人，擁有豐富的自媒體資源；聯合創始人九吃是《一雙筷子吃成都》作者、成都知名美食大V；聯合創始人陳川是「醉西昌烤肉」創始人。

郭一凡坦言，店面擴張速度快，導致門店運營有些跟不上，接下來，品牌會和專業的諮詢機構進行合作，幫助馬路邊邊梳理、完善門店的運營。其次，預計到今年年底，國內店面可拓展至800家，同時繼續經營海外店面，此外，郭一凡也在思考如何從裝修風格、運營、服務品質層面進行品牌升級。

最後，談及馬路邊邊的最終願景，郭一凡回答：「就像提到火鍋想到海底撈，提到烤鴨想到全聚德，提到包子想到狗不理，希望有一天，說到串串，人們就能想到馬路邊邊。」為實現這一願景，他給了自己3-5年時間。

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