香而不膩的紅燒肉做法，好吃到停不下來！

做法簡單，肉香而不膩，再拌上米飯，簡直就是絕配啊！

分享紅燒肉的花式做法，變著花樣吃吧~

★4個小心機讓紅燒肉好吃到飛起來

1.焯肉要冷水入鍋：若用沸水則很容易讓肉中的蛋白質凝固不易於去除肉中血水，且 焯水時水也不宜加水過多只需沒過食材即可。

2.小火慢燉，大火收汁：紅燒肉做得好不好關鍵還是看火候，火候不夠，肉硬，火候若是燒過了則肉質太軟影響口感，所以加水燒開後需轉為小火慢燉一個小時左右才能使紅燒肉更加入味且肉質軟爛，出鍋前一定要用大火收湯汁汁， 成品才會有色澤紅亮、湯盡油出的效果。

3.調汁上色：熱油翻炒食材後倒入調好的紅燒汁上色，紅燒汁比例為：生抽：老抽：白糖=2:1：適量，此外我們可以用冰糖來代替白糖，因為用冰糖做出來的紅燒肉色澤會更加紅亮誘人且口感也更加鮮嫩。

4.炒糖色：有些人做紅燒肉時會用炒糖色的方式上色，不過要注意2點：

油燒熱放入冰糖後一定要轉為小火熬直到完全化開才可放入食材翻炒。

要等到食材翻炒完全著

色以後才能加水（剛好沒過食材即可且中途不能再次加水，否則燒出來的紅燒肉色澤灰暗無關。

鵪鶉蛋紅燒肉

1.做紅燒肉的話肉的選材蠻關鍵的

我一般去超市看見好的五花肉我就停不下來了

準備一塊好的五花肉

2.鵪鶉蛋買新鮮一點的吧

我好幾次買回來放在冰箱就忘記了

結果壞了

3.冷水鵪鶉蛋入鍋，大火煮開轉小火煮個七八分鐘

4.然後倒掉熱水，涼水裡激一下，

這樣剝皮容易些

5.看吧，完美，這也是好的賣相的基本保證啊

6.鍋里上水。放入切好塊的五花肉塊

倒一勺料酒，煮開然後瀝干水分溫水沖凈浮沫

7.冷油入鍋，馬上放入冰糖

小火慢慢熬制融化成黃褐色，

8.倒入瀝干水的五花肉塊，小心油濺到手上哦

快速翻炒至肉塊都染上色

9.一勺料酒

10.一勺生抽

11.翻炒會兒之後就是生薑片，兩個八角

12.倒入適量熱水

漫過肉一些些就可以

不用太多，大火煮開之後轉中小火

13.湯剩三分之一多一點的時候吧加入剝好皮的鵪鶉蛋繼續煮

14.湯汁剩一丟丟的時候轉大火收汁兒

記得嘗下味道再加鹽，因為前面生抽有鹹度哈

要注意的是啊在收汁兒的時候要不停的翻炒，不然很容易糊鍋。

15.嗯哼可以出鍋啦

16.不忽悠你們哈，拍照之前啊啊我已經好幾塊肉肉下肚了

17.這樣做出來的肉肉和鵪鶉蛋都巨好吃，特別是鵪鶉蛋，一口一個，別提有多美味了！

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