老白茶不洗不能喝？這四條直擊心靈的老白茶疑惑，你遭遇過嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有朋自遠方來。
「老早就想著到你這來喝杯茶了，這次終於有時間了。」
晴空當頭的午後，太陽曬得微微有些熱，老友L先生前腳剛下飛機，後腳就趕了過來。
於是，特意給這位報社的老朋友，備上了16年的白露壽眉餅，消暑解乏。
寒暄兩句後，燒水泡茶，邊喝茶，邊閑聊。
老規矩，蓋碗泡茶，快出湯。不消一會，就將一杯甘香四溢的茶湯，奉到了老友面前。
全程看過村姑陳的泡茶動作後，老友扶了扶他的厚眼鏡，好奇的問了句：
「老白茶不是不洗不能喝嗎？外面都是這樣說的。」
「那你先喝喝看，看是什麼感覺？」
老友先是小口啜了一口茶湯，接著將杯中的茶一飲而盡，意猶未盡的感嘆到，「這第一道茶很好喝啊，湯水很滑，還有棗香。」
「是呀，這是我自己存的老白茶，而且只要是品質信得過的老白茶，都可以不用洗的！」
老友聽完，瞬間露出頓悟的表情。
其實，類似老白茶的困惑，也經常出現在生活中，為了更好的為茶友們答疑解惑，下邊，就來分享四條，茶友們在喝老白茶過程中常遇到的困惑，讓大家更好的了解老白茶，喝懂老白茶！
《2》
泡老白茶，不洗不能喝？
非也。
通常，泡茶時第一道衝出來的茶湯，被人們視為洗茶水，認為不能喝。
其實並不是，品質好的茶並不用洗。
哪怕經過多年儲存陳化的老白茶，在品質到位、倉儲得當的前提下，喝茶前同樣不需要洗茶。
白茶不揉不捻不殺青的簡樸工藝，使得內部的天然活性酶物質得以大量保留。
後期漫長的儲存進程中，白茶當中的活性酶在接觸到微量的氧分子時，不斷促使自身物質的向前轉化，使得風味愈加甘醇厚重。
打鐵還需自身硬，一款優質老白茶的得來，離不開新茶時期的品質過硬，產區、工藝和儲存，一處也不能落下。
產區好，產自高山茶園，海拔高，空氣潔凈，污染少，茶樹生長過程中無處沾染塵埃；
工藝好，茶青採下後及時薄攤在水篩上，離地70公分進行晾曬，萎凋結束後經過細細文火烘乾後，制出成品，裝箱收納。
制茶全程受到精心照料，離地操作的白茶，同樣不會受到塵埃污漬的沾染。
最後，白茶作為對倉儲條件分外嚴格的茶類，基礎存茶要求就在於避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處儲存。
長期儲存白茶的包裝，最常見的在於三層包裝法，用紙箱、塑料袋、鋁袋層層包裝密封后，隔牆離地放置。
唯有這樣妥當的長期存茶，白茶才能轉化出更好的品質，不斷發生良好轉化，存成醇厚香馥的老白茶!
可見，全過程受到精心呵護的老白茶，本是無一物，何處惹塵埃？
這樣來源可靠，品質值得信賴的老白茶，在喝茶前根本不用洗茶。
第一道茶拿來洗茶，倒棄不喝，對於老白茶珍貴轉化而來的茶味物質而言，著實是浪費！
更何況，泡茶的第一衝茶湯，可是大部分茶葉的精華所在。
研究表明，無論何種茶類，第一泡茶湯中茶多酚含量是最高的。
除了茶多酚外，茶葉中其他的水浸出物，如水溶性糖、咖啡鹼、氨基酸等也是第一泡茶湯中含量最高。
（張昊陽，王元秀．傳統沖泡工藝對茶葉中茶多酚溶出的影響研究[J]．中國果菜，2016，36（9）：9-12．）
光是沖著第一道茶湯中滿滿的養分物質，將好茶拿來洗一洗再喝，實在太可惜！
《3》
買茶，老白茶都比新茶貴？
這倒未必。具體得看是什麼茶。
比如，三年陳的壽眉餅，價格未必比新茶荒野銀針貴。
茶葉品類不同，哪怕儲存年份有所差別，價格上自然不能同日而語。
此外，先天產區的優良與否，同樣會左右一款茶的後天價格。
產區好，出產自太姥高山茶園的白茶，與生俱來就能擁有大部分平地白茶無法匹及的出身。
太姥山作為白茶界公認的最佳產區，海拔適中，多雲霧天氣，土壤疏鬆且含礦物質豐富，植被繁茂，生態環境越好……
多方面的有利因素相加下，使得太姥山出產的白茶，茶葉內部的養分物質積累更加充足。
相對其他產區而言，太姥山核心生產出來的白茶，在存成老白茶後，價格自然會高出不少。
最後，一款老白茶的價格高低，還得看制茶工藝和倉儲情況。
制茶工藝有缺陷，受到暴力晒乾和烘乾，茶味物質受到損傷的白茶，哪怕在存成老茶後，同樣是款不值得入手的茶。
買一款工藝存在敗筆的老茶，不如用心挑一款日光萎凋，文火烘乾出來的新白茶，一邊喝，一邊存，來得更為實在！
與此同時，對於存茶條件有著嚴格要求的白茶，一旦存茶過程當中出現任何差池，對整體品質而言，將成為難以挽回的損失！
故而，不論一款老白茶的年份有多高，一旦儲存存茶失誤，價格都將急遽下滑。
可見，老白茶的價格，並非永遠都比新白茶貴。
認清品質再買茶，更能買到適合自己的好茶！
《4》
老白茶煮著喝，會比蓋碗泡更好喝？
這不一定，看個人喝茶口味。
白茶當中，經過多年歲月沉澱的老白茶，既可以拿來泡，還可拿來煮。
時光荏苒，歲月悠悠，讓白茶從新茶的鮮爽與清香，過渡到老茶的醇厚與甘香。
通過酶促氧化，老白茶內部的茶多酚、咖啡鹼等物質不斷的被新生成的絡合物包裹起來，使得茶湯風味更趨於厚實與甘醇。
白茶里容易帶來苦味和澀味的咖啡鹼和茶多酚等物質，像是一枚細沙躲進了貝殼，經過多年時光打磨，再次重現天日後，變成了一顆耀眼的珍珠。
被絡合物質裹藏起來的茶多酚和咖啡鹼，可以為老白茶的茶湯，增添更多的飽滿度和醇厚度，讓茶湯變得醇美動人，堪比藏了多年的佳釀。
經過時光的陳化後，白茶一點一滴發生茶味轉化後，慢慢具備了可以煮的特性。
白茶當中，除了新白茶外，儲存上了年份的陳白茶和老白茶，都可以拿來煮著喝。
將老白茶拿來煮，在煮茶方式得當的前提下，煮出來的茶湯尤為醇厚稠滑，淳潤甘香。
與常見的蓋碗沖泡相比，煮出來的老白茶是完全不一樣的風情。
但這並不意味著老白茶煮著喝會比蓋碗泡，來得更好喝。
白瓷蓋碗沖泡，一衝沖注水出湯間，可以將老白茶不斷變化的茶香和茶味細細品盡。
從感受一款茶的完整滋味而言，白瓷蓋碗無疑是最佳選擇。
但煮茶也有獨到的好處，煮出來大半壺茶湯，可以解放雙手，又能足夠眾人分飲。
在一人獨處時，在電陶爐上慢慢溫著一壺老茶，慢慢細品，可以消磨上大半天的美好光陰。
蓋碗泡，可以更好感受每一衝的茶香茶味變化；
茶壺煮，別有雅緻趣味，能獲得不一樣的滋味。
老白茶煮著喝與泡著喝，並沒有孰優孰劣之分！
《5》
所有的老白茶都有棗香？
錯!
前些天，有位茶友分享了自己的疑惑，他在朋友圈裡看到有人賣2015棗香白牡丹散茶，想問這是否可能？
這當然是不可能的，棗香又不是老白茶的蓋章認證，人人都有份。
棗香老白茶的得來，離不開多方面的前提條件。
首先，在白毫銀針、白牡丹、壽眉當中，常常只有壽眉才能陳化出棗香。
箇中原因，恰恰在於壽眉看起來貌不驚人的粗梗與大葉。
在壽眉健實的梗與葉中，積累著充沛的可溶性糖和膠質物等養分，這為棗香的登場，奠定了重要的先決條件。
其次，壽眉僅有在壓餅後，才能轉化出棗香。
散茶形態下的壽眉，在梗葉保留完好的情況下，不可能轉化出棗香。
只有經過壓餅後，壽眉梗葉內部的細胞壁部分破裂，富含豐富可溶性糖和膠質物和細胞液流出，黏附在茶餅四周時，才能陳化出棗香。
有舍才有得的智慧，在壽眉餅陳化出棗香的過程上，展現得淋漓盡致。
最後，壽眉餅陳化出棗香，需要靜待時機。
新茶狀態下，白茶壽眉是不會發散出棗香的。
唯有上了年份後，白茶壽眉才能陳化出棗香。
至於陳化時間的快與慢，須得看壽眉餅的品質好壞，壓餅的鬆緊，儲存情況等多方面綜合因素決定。
棗香作為白茶當中的珍貴香型，它的出現，並非那麼簡單！
《6》
走過多年的春與秋，老白茶才能從歲月里走出，綻放出無盡甘香。
喝老茶，可以暖心。
老白茶的醇厚熨帖的滋味，才下喉頭，心間卻能湧起山間清泉般的甘醇。
春風秋月相續，人世風雲變幻，唯青山不老，夕陽依舊。
這，便是老白茶最為迷人的獨特風情！
拋去誤解與疑惑，走近老白茶，更能發現其中的無限美好！
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※就在剛剛，我喝了一泡普洱味的武夷岩茶！
※老白茶只要沒有怪味，就是好茶？別急，這只是老白茶的最低標準！
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